1.本发明涉及一种茶叶加工方法，特别是一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法。
背景技术：
2.中国茶形形色色达上千种之多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等六大茶类，各个茶类中又有众多的品种，在茶叶品质的色、香、形、味方面各具特色。其中，绿茶香高味醇、汤清叶绿、形美鲜爽，红茶口感醇厚浓郁、鲜甜爽口，乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的甜醇，白茶口感清甜醇爽，黑茶口感醇正醇浓，黄茶口感甜爽鲜醇。
3.传统茶叶的口感都需要在高温水的冲泡下才能体验，而在水温不足时，茶叶的内含物很难冲泡出来，导致口感体验差；由于日常冲泡茶叶时并不能及时烧出滚烫的热水来冲泡，基本是通过饮水机的热水冲泡，而饮水机的热水温度并不能达到冲泡茶叶的最佳温度，造成品质体验不方便。虽然现有技术中已有研究通过膨化破碎、外源酶添加等加工工艺使得茶叶的内含物在温度较低时就能冲泡出，但是膨化破碎、外源酶添加等处理会使茶叶本身的风味口感严重下降，且只存在一种茶叶单一的口感，同时外源物的添加，还存在一定的食品安全的隐患。
4.因此，现有的低温冲泡的茶叶的加工工艺，存在风味口感单一、下降，还具有一定食品安全隐患的问题。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于，提供一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法。本发明具有风味口感丰富多样、食用安全性高的特点。
6.本发明的技术方案：一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法，包括以下步骤：
7.a、将茶鲜叶置于高温高湿富氧的人工气候室内摊放并洒水，得a品；
8.b、将a品置于温度为-60～-50℃下速冻1～2h，然后再次置于人工气候室内摊放并洒温水，至茶叶的水分含量为75～80％，得b品；
9.c、将b品进行二次摇青处理，每次摇青时间间隔1～2h，第一次摇青时间为5～10min，第二次摇青时间为10～30min，每次摇青的转速均为60～120rpm，得c品；
10.d、将c品进行短时高温发酵处理，得d品；
11.e、将d品进行揉捻至成条率为90～95％，得e品；
12.f、在e品上洒水，并常温摊放后置于-60～-50℃下速冻1～2h，得f品；
13.g、将f品多次干燥至茶叶含水率为4～6％，得成品。
14.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤a中，人工气候室的调控温度为35～45℃，氧气浓度为35～45％，湿度为93～98％。
15.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤a中，茶鲜叶的摊放厚度为8～10cm，摊放时间为30～40min。
16.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤a中，按照茶叶：水为10kg:1～2l的重量体积比在茶叶表面喷洒水。
17.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤b中，人工气候室的调控温度为25～30℃，氧气浓度为35～45％，湿度为45～55％。
18.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述b步骤中，按照茶叶：水为10kg:0.5～1l的重量体积比在茶叶表面喷洒温度为30～40℃的温水。
19.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤d中，发酵温度为40～45℃，发酵时间为1～2h。
20.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤f中，按照茶叶：水为10kg:1～2l的重量体积比在e品上喷洒水。
21.前述的一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法中，所述步骤g为，将f品经三次干燥烘干，第一次干燥温度为40～50℃，干燥至茶叶含水率为30～40％；第二次干燥温度为90～110℃，干燥至茶叶含水率为15～25％；第三次干燥温度为75～90℃，干燥至茶叶含水率为4～6％，得成品。
22.与现有技术相比，本发明不添加任何外来物质，健康安全，利用茶叶自身活性和外界环境诱发化学物质转化，由于常规摊放时通过水分散失造成逆境胁迫从而诱导细胞生化反应，但是水分散失会导致细胞的酶不能持续高活性，因此本发明采用高温高湿富氧的环境下进行摊放，避免了水分的大量散失，使茶叶摊放后仍然保持高水分含量，而高温下酶活性大幅提升，富氧状态下使得酶活性能够持续保持，从而使茶叶具有苦涩味的酯型儿茶素下降，同时积累了大量的有利于香气前体物质；而低温速冻后的温水处理，加快细胞内化学物质的酶促反应，使得茶叶快速变软失水，细胞快速损伤，促进茶叶在摊放时散失大部分青草气，有利于茶叶摇青时香型的形成；
23.采用两次摇青氧化发酵，控制摇青程度，避免茶叶过度破坏的同时，使香气充分形成；在摇青后迅速进行高温发酵可以使得茶叶反应从短时酶促氧化转为自然氧化为主，使得茶叶中的酚类物质快速下降，高温发酵后酶活性大部分丧失，再揉捻可以使得茶叶物质相对稳定，揉捻后再次速冻并立即干燥，促使细胞进一步冻融损伤，结合分段式干燥，促使茶叶在低温冲泡时既保有乌龙茶的花香也有红茶的甜香。
24.因此，本发明制得的茶叶可在低温下快速冲泡出多种口感，且食用安全性高。
具体实施方式
25.一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法，包括以下步骤：
26.a、将茶鲜叶置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为35～45℃，氧气浓度为35～45％，湿度为93～98％，茶鲜叶的摊放厚度为8～10cm，摊放时间为30～40min，并按照茶叶：水为10kg:1～2l的重量体积比在茶叶表面喷洒常温水，得a品；
27.b、将a品置于温度为-60～-50℃的冷库中速冻1～2h，取出后再次置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为25～30℃，氧气浓度为35～45％，湿度为45～55％，并按照茶叶：水为10kg:0.5～1l的重量体积比在茶叶表面喷洒温度为30～40℃的水，加快茶叶
解冻，加快细胞内化学物质的酶促反应，放置3～5h，至茶叶变得弱软，茶叶的水分含量为75～80％，得b品；
28.c、将b品进行二次摇青处理，每次摇青时间间隔1～2h，第一次摇青时间为5～10min，第二次摇青时间为10～30min，每次摇青的转速均为60～120rpm，得c品；
29.d、将c品进行短时高温发酵处理，发酵温度为40～45℃，发酵时间为1～2h，得d品；
30.e、将d品进行揉捻至成条率为90～95％，得e品；
31.f、在e品表面按照茶叶：水为10kg:1～2l的重量体积比喷洒常温水，促进茶叶冻结，并常温摊放20～30min后置于-60～-50℃下速冻1～2h，得f品；
32.g、将f品经三次干燥烘干，第一次干燥温度为40～50℃，干燥至茶叶含水率为30～40％；第二次干燥温度为90～110℃，干燥至茶叶含水率为15～25％；第三次干燥温度为75～90℃，干燥至茶叶含水率为4～6％，得成品。
33.下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
34.实施例1：
35.一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法，包括以下步骤：
36.a、将茶鲜叶置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为45℃，氧气浓度为45％，湿度为96％，茶鲜叶的摊放厚度为10cm，摊放时间为40min，并按照茶叶：水为10kg:2l的重量体积比在茶叶表面喷洒常温水，得a品；
37.b、将a品置于温度为-60℃的冷库中速冻2h，取出后再次置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为30℃，氧气浓度为45％，湿度为55％，并按照茶叶：水为10kg:1l的重量体积比在茶叶表面喷洒温度为40℃的水，加快茶叶解冻，加快细胞内化学物质的酶促反应，放置5h，至茶叶变得弱软，茶叶的水分含量为75％，得b品；
38.c、将b品进行二次摇青处理，每次摇青时间间隔2h，第一次摇青时间为10min，第二次摇青时间为30min，每次摇青的转速均为120rpm，得c品；
39.d、将c品进行短时高温发酵处理，发酵温度为45℃，发酵时间为2h，得d品；
40.e、将d品进行揉捻至成条率为95％，得e品；
41.f、在e品表面按照茶叶：水为10kg:2l的重量体积比喷洒常温水，促进茶叶冻结，并常温摊放30min后置于-60℃下速冻2h，得f品；
42.g、将f品经三次干燥烘干，第一次干燥温度为50℃，干燥至茶叶含水率为30％；第二次干燥温度为110℃，干燥至茶叶含水率为15％；第三次干燥温度为90℃，干燥至茶叶含水率为4％，得成品。
43.实施例2:
44.一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法，包括以下步骤：
45.a、将茶鲜叶置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为35℃，氧气浓度为35％，湿度为93％，茶鲜叶的摊放厚度为8cm，摊放时间为35min，并按照茶叶：水为10kg:1l的重量体积比在茶叶表面喷洒常温水，得a品；
46.b、将a品置于温度为-50℃的冷库中速冻1.5h，取出后再次置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为28℃，氧气浓度为40％，湿度为50％，并按照茶叶：水为10kg:0.5l的重量体积比在茶叶表面喷洒温度为35℃的水，加快茶叶解冻，加快细胞内化学物质的酶促反应，放置3h，至茶叶变得弱软，茶叶的水分含量为78％，得b品；
47.c、将b品进行二次摇青处理，每次摇青时间间隔1h，第一次摇青时间为10min，第二次摇青时间为20min，每次摇青的转速均为100rpm，得c品；
48.d、将c品进行短时高温发酵处理，发酵温度为42℃，发酵时间为1h，得d品；
49.e、将d品进行揉捻至成条率为95％，得e品；
50.f、在e品表面按照茶叶：水为10kg:1l的重量体积比喷洒常温水，促进茶叶冻结，并常温摊放30min后置于-50℃下速冻1h，得f品；
51.g、将f品经三次干燥烘干，第一次干燥温度为45℃，干燥至茶叶含水率为35％；第二次干燥温度为100℃，干燥至茶叶含水率为20％；第三次干燥温度为80℃，干燥至茶叶含水率为4％，得成品。
52.实施例3：
53.一种快速冲泡且具有多种口感的茶叶加工方法，包括以下步骤：
54.a、将茶鲜叶置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为35℃，氧气浓度为35％，湿度为93％，茶鲜叶的摊放厚度为9cm，摊放时间为30min，并按照茶叶：水为10kg:1.5l的重量体积比在茶叶表面喷洒常温水，得a品；
55.b、将a品置于温度为-55℃的冷库中速冻1.5h，取出后再次置于人工气候室内摊放，人工气候室的调控温度为25℃，氧气浓度为35％，湿度为45％，并按照茶叶：水为10kg:0.8l的重量体积比在茶叶表面喷洒温度为30℃的水，加快茶叶解冻，加快细胞内化学物质的酶促反应，放置3h，至茶叶变得弱软，茶叶的水分含量为75％，得b品；
56.c、将b品进行二次摇青处理，每次摇青时间间隔1.5h，第一次摇青时间为5min，第二次摇青时间为10min，每次摇青的转速均为60rpm，得c品；
57.d、将c品进行短时高温发酵处理，发酵温度为40℃，发酵时间为1.5h，得d品；
58.e、将d品进行揉捻至成条率为90％，得e品；
59.f、在e品表面按照茶叶：水为10kg:1.5l的重量体积比喷洒常温水，促进茶叶冻结，并常温摊放20min后置于-55℃下速冻1.5h，得f品；
60.g、将f品经三次干燥烘干，第一次干燥温度为40℃，干燥至茶叶含水率为40％；第二次干燥温度为90℃，干燥至茶叶含水率为25％；第三次干燥温度为75℃，干燥至茶叶含水率为6％，得成品。
61.冲泡实验：
62.分别取相同量的实施例1、实施例2、实施例3的成品、市售常规绿茶(购自杭州的茶叶市场)和市售常规红茶(购自杭州的茶叶市场)在不同的温度下冲泡，比较内容物冲泡速度和口感。实验结果见表1-表3。由此可知，在低温和高温下，本产品的水浸出物含量、香气和滋味均高出市售茶叶产品，且在不同的温度下，浸泡出不同的香味，口感丰富。
63.表1用4℃的纯净水冲泡3g茶叶(3分钟)泡出速度和口感比较
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表2用28℃的纯净水冲泡3g茶叶(3分钟)泡出速度和口感比较
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表3用85℃的纯净水冲泡3g茶叶(3分钟)泡出速度和口感比较
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