1.本发明涉及一种大米胚芽油（稻米油）组合物和微胶囊制品及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。


背景技术：

2.随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以动物油脂为主，逐渐地转变成选用食用营养健康油。营养健康食用油不仅可烹调美味佳肴,提供人体必需脂肪酸和多种维生素，而且具有生理功能和营养性，合理地摄取健康油脂是维持健康的关键。
3.九十年代初，发达国家为提高健康水平将大米胚芽油作为功能性营养物在食品工业、保健食品行业应用。如日本将大米胚芽油制成营养价值较高的胶丸预防胆固醇的增加，把大米胚芽油添加到人造奶油和调味剂内，美国、日本还将大米胚芽油当作运动员的强化食品，老年强化健身剂，提高老年的记忆和精力。
4.国内有关大米胚芽油及组合物的研究报道较少。如专利申请200910033283.9，提供了一种米胚油的制取方法；专利申请号：202080009408.9，食用油脂组合物及其制造方法，提供一种提高γ-谷氨酰肽的浓郁味道赋予效果的方法；专利【公开号】cn110089581a，发明提供了一种油脂组合物，所述甘油三酯由c14～c18的脂肪酸组成，所述油脂组合物包含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(opl)，1,3-二油酸-2棕榈酸(opo)等油脂组合物；专利【公开号】cn110200086a发明提供了一种油脂组合物，所述油脂组合物包含植物油脂/动物油脂和人造结构脂以及脂溶性维生素k，维生素k消化吸收的方式促进脂肪的消化吸收；专利【公开号】cn110169464a，一种牡丹籽油油脂组合物及其制备方法。该牡丹籽油油脂组合物的制备原料包括：牡丹籽油、南瓜籽油、杜仲籽油等。
5.目前，大多数食用油产品存在功能成分不足营养不平衡、易造成人们肥胖、亚健康等问题：本发明基于满足人们对营养健康油的需求，根据油脂化学、现代营养学，脂质代谢与疾病等理论知识，利用大别山区含多种营养功能成分的大米胚芽生产的大米胚芽油为原料，强化所含亚油酸/亚麻酸平衡、生育酚与生育三烯酚、植物甾醇、卵磷脂、谷维素等功能性脂类物，生产大米胚芽油组合物及进一步精深加工制成微胶囊大米胚芽油组合物食品，产品所含的脂类物是人体重要组成和细胞不可缺少的物质，作为功能性营养食用油及保健食品，可显著提高人们生活和营养健康水平。


技术实现要素：

6.本发明所要解决的技术问题在于：针对目前市场上绝大多数食用油产品存在的亚油酸/亚麻酸、谷维素、维生素e、植物甾醇等生理活性成分不足营养不平衡等问题：采用亚临界萃取技术制备的大米胚芽油为原料，根据现代营养学，脂质代谢与疾病、营养与健康等理论，在大米胚芽油中强化添加亚麻酸、谷维素、谷甾醇、维生素e等营养成分，采用在真空条件下混合，均质等方法生产具有营养保健功能的食用大米胚芽油组合物，作为烹饪、煎
炸、凉拌等食用油；本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种大米胚芽油组合物，由以下质量百分比的原料配制而成：大米胚芽油65～92%，亚麻油1.0～20.0%，谷维素0.1～3.5%，维生素e0.05～2.5%，植物甾醇类0.1%～3.5%；卵磷脂0.0%～10%。
7.所述大米胚芽油可由米糠油替代。
8.所述亚麻油可由苏籽油、核桃油替代。
9.所述植物甾醇类为植物甾醇、植物甾醇酯、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇中的任意一种或多种组合。
10.所述谷维素为存在于稻米油、谷物油脂中提取的三萜(烯)醇为主体的阿魏酸酯混合物。
11.所述中维生素e为复合生育酚、维生素e（dl-a-生育酚）、天然维生素e中的一种或几种。
12.所述卵磷脂为大豆卵磷脂（pc35-70）、粉末大豆磷脂、蛋黄磷脂、大豆浓缩磷脂中的一种或几种。
13.本发明大米胚芽油组合物的制备方法如下：按配比要求分别称取各原料加入搅拌罐中，在真空条件下，加温达50～90℃，搅拌60～120min混合均匀后、经均质机均质后，冷却至25～35℃得到大米胚芽油组合物。
14.另外，本发明还以大米胚芽油组合物为芯材，进一步精深加工与壁材类大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、麦芽糊精、及乳化剂类酪蛋白钠、大豆卵磷脂、单甘酯等经混合、乳化、均质及喷雾干燥制得微胶囊大米胚芽油组合物制品。
15.本发明微胶囊大米胚芽油组合物制品的制备方法：将大豆蛋白粉、麦芽糊精、乳化剂等壁材和纯净水在一定温度下加热溶解后，在搅拌条件下加入一定量的芯材（大米胚芽油组合物）混合均匀后，在压力0.5～60mpa下均质乳化得到水包油（o/w）的乳化液；所述的蛋白粉用量为总反应体系质量的1.0～50.0%，麦芽糊精的用量为总反应体系质量的1.0～60.0%，乳化剂的用量为总反应体系质量的0.1～10.0%；将乳化液进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风口温度为170℃～230℃，出风口温度在75℃～120℃，得到微胶囊大米胚芽油组合物制品。
16.本发明的研制机理及突出优点在于：制备的大米胚芽油组合物中富含生育酚与生育三烯酚，在人体内可抑制脂质过氧化物的生成，对延缓人体机制老化和维持细胞膜正常代谢，抗衰老、调节脑垂体功能紊乱引起的不育作用、以及对人脑神经起保护功能尤其是胎儿大脑发育等方面有重要功能作用。
17.大米胚芽油组合物中的谷维素，可防止植物神经混乱而引起的神经衰弱，改善精神失调症状，具有稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态的功效，并能改善睡眠，可用于更年期综合征、神经官能症、脑震荡后遗症的辅助治疗。
18.植物甾醇，美国食品及药物管理局已推荐植物甾醇为“降低血脂、预防动脉硬化”的天然保健食品新原料。对降低人体血清胆固醇、防止冠状动脉粥样硬化症具有良好的疗效，对皮肤鳞癌、下肢溃疡等疾病亦有良好的疗效。常用作皮肤组织促进剂、抗炎剂、伤口愈合剂等。
19.胚芽油组合物中卵磷脂能充分保护肝细胞，增强肝功能，促进肝细胞的活化和再生，降低肝脏的患病率。还可有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率，从而保护心脏及预防动脉硬化。
20.大米胚芽油组合物中含比例均衡的人体必需脂肪酸亚油酸/亚麻酸，符合who和中国居民膳食指南建议的标准: 亚油酸/亚麻酸= 5-10/l， 亚油酸/亚麻酸=4-6/l，亚油酸能抑制动脉血栓的形成，预防心肌梗塞的发生；亚麻酸可在人体中转化为epa（廿碳五烯酸）和dha（廿二碳六烯酸），epa具有抑制血液中血小板凝聚和防止血栓生成,降低血脂、低密度脂蛋白、血压等作用,dha具有促进婴幼儿脑细胞和视网膜正常发育及增强脑力的作用。如果人体亚油酸摄入过量，将导致亚麻酸无法吸收，严重影响人们的身体健康。
21.本发明制得的大米胚芽油组合物和微胶囊化大米胚芽油组合物制品，食用后无任何副作用，是一种理想的营养保健油和功能性食品。富含多种均衡的脂质类生理活性成分，具有较高的营养食用价值，可解决亚健康、肥胖及神经衰弱，精神失调症状人群的辅助治疗问题，适用于普通人群、中老年人群的烹饪、凉拌、饮品及功能性食品辅料等方面应用。
具体实施方式
22.下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
23.实施例1称取亚临界萃取精炼加工的大米胚芽油92.0kg于搅拌加热罐中，分别再加入亚麻油8kg、谷维素：0.65kg、植物甾醇总量：0.5kg，维生素e：0.10kg，在真空条件下，温度70℃，时间90min，搅拌速度为400 r/min条件下混合均匀，通入冷却水冷却30℃备用，即为大米胚芽油组合物。
24.将15.0kg的大米胚芽油组合物和0.4kg大豆卵磷脂（pc35）混合均匀制成芯材；然后称取大豆蛋白粉10.0kg，30.0kg麦芽糊精，加入到250.0kg、70℃纯净水中搅拌均匀，再加入1.0kg乳化剂（酪蛋白:单甘酯，1:1,w/w)，逐渐加入芯材，在乳化温度75℃，再经均质机在转速8500r/min，25mpa的条件下均质乳化6.0min，制得水包油（o/w）的乳化液，乳化液在喷雾干燥条件：进风温度为195℃，出风温度在90℃，制取得到56.0kg微胶囊大米胚芽油组合物产品。
25.实施例2称取亚临界萃取精炼加工的大米胚芽油45.0kg于搅拌加热罐中，分别再加入亚麻油5.5kg、谷维素：0.5kg、植物甾醇总量：0.4kg，维生素e：0.5kg，在真空条件下，温度75℃，时间120min，搅拌速度为450 r/min条件下混合均匀，通入冷却水冷却30℃备用，即为大米胚芽油组合物。
26.将15.0kg的大米胚芽油组合物和0.5kg粉末大豆磷脂混合均匀；然后分别称取8.0kg乳清蛋白粉，15.0kg麦芽糊精，加入到150.0kg、55℃纯净水中搅拌均匀，再加入0.7kg
乳化剂（酪蛋白钠：蔗糖酯：单甘酯，1.0:0.5:0.5w/w），逐渐加入芯材，在乳化温度80℃，再经均质机在转速8500r/min，10mpa的条件下均质乳化10.0min，制得水包油（o/w）的乳化液。然后把乳化液去做喷雾干燥，控制喷雾干燥条件为进风温度为210℃，出风温度在90℃，制取得到38.5kg微胶囊大米胚芽油组合物产品。
27.实施例3称取亚临界萃取精炼加工的米糠油200.0kg于搅拌加热罐中，分别再加入亚麻油16kg、谷维素：1.80kg、β-谷甾醇：1.0kg，维生素e：0.3kg，在真空条件下，温度70℃，时间90min，搅拌速度为500 r/min条件下混合均匀，通入冷却水冷却30℃备用，即为大米胚芽油组合物。
28.将25.0kg的大米胚芽油组合物和1.0kg大豆卵磷脂（pc35）混合均匀；然后称取10.0kg脱脂奶粉，35.0kg麦芽糊精，加入到400.0kg、75℃纯净水中搅拌均匀，再加入1.6kg乳化剂（酪蛋白钠:单甘酯，2:1,w/w)，然后在搅拌条件下逐渐加入芯材，在乳化温度90℃，再经均质机在转速8500r/min，25mpa的条件下均质乳化8.0min，制得水包油（o/w）的乳化液。然后把乳化液去做喷雾干燥，控制喷雾干燥条件为进风温度为205℃，出风温度在90℃，制取得到68.0kg微胶囊大米胚芽油组合物产品。
29.实施例4称取精炼加工的大米胚芽油120.0kg于搅拌加热罐中，分别再加入苏籽油10kg、谷维素：1.5kg、植物甾醇总量：0.8kg，维生素e：0.30kg，和0.5kg大豆卵磷脂（pc35）在真空条件下，温度70℃，时间90min，搅拌速度为650 r/min条件下混合均匀，通入冷却水冷却30℃备用，即为大米胚芽油组合物。
30.将40.0kg大米胚芽油组合物；然后称取30kg脱脂乳粉和10kg大豆分离蛋白粉溶解到600.0kg纯净水中在搅拌条件下加热到80℃，加入2.0kg酪蛋白钠和1kg粉末大豆磷脂乳化剂，然后在搅拌条件下逐渐加入芯材乳化搅拌90min，再经质机在转速7000r/min，20mpa的条件下均质乳化12.0min，制得水包油（o/w）的乳化液。然后把乳化液去做喷雾干燥，控制喷雾干燥条件为进风口温度为205℃，出风口温度在95℃，制取得到82.5kg微胶囊大米胚芽油组合物产品。
31.实施例5称取精炼加工的米糠油80.0kg于搅拌加热罐中，分别再加入亚麻油6.5kg、谷维素：0.75kg、菜油甾醇：0.5kg，维生素e：0.08kg，在真空条件下，温度70℃，时间90min，搅拌速度为550 r/min条件下混合均匀，通入冷却水冷却30℃备用，即为大米胚芽油组合物。
32.将50.0kg的大米胚芽油组合物和2.0kg浓缩大豆磷脂（pc35）混合均匀；然后称取50.0kg麦芽糊精和乳清蛋白粉10.0kg，加入到600.0kg、75℃纯净水中搅拌均匀，加入1.5kg乳化剂（酪蛋白钠：单甘酯；7：3w/w），然后在搅拌条件下逐渐加入芯材，在乳化温度75℃，再经均质机在转速8200r/min，15mpa的条件下均质乳化10.0min，制得水包油（o/w）的乳化液。然后把乳化液去做喷雾干燥，控制喷雾干燥条件为进风温度为195℃，出风温度在88℃，制取得到113.0kg微胶囊大米胚芽油组合物产品。
33.实施例6称取亚临界萃取精炼加工的大米胚芽油100.0kg于搅拌加热罐中，分别再加入核桃油8kg、谷维素：1.20kg、植物甾醇总量：0.55kg，维生素e：0.11kg，在真空条件下，温度70
℃，时间90min，搅拌速度为600 r/min条件下混合均匀，通入冷却水冷却30℃备用，即为大米胚芽油组合物。
34.将20.0kg的大米胚芽油组合物和1.5kg粉末大豆磷脂混合均匀；然后称取15.0kg麦芽糊精：β-环状糊精（7：3w/w），30.0kg大豆蛋白粉和脱脂乳粉（：6w/w），加入到450.0kg、60℃纯净水中搅拌均匀，再加入0.8kg乳化剂（酪蛋白钠:单甘酯，8:2w/w），逐渐加入芯材，在乳化温度82℃，再经均质机在转速7500r/min，30mpa的条件下均质乳化6.0min，制得水包油（o/w）的乳化液。然后把乳化液去做喷雾干燥，控制喷雾干燥条件为进风温度为210℃，出风温度在95℃，制取得到66.5kg微胶囊大米胚芽油组合物产品。