本发明的目的在于，提供一种能够制造具有与使用小麦粉制造的烘焙糕点同等以上的味道(湿润感、蓬松感)及最佳品尝期限的无麸质烘焙糕点的烘焙糕点用组合物。
根据本发明，烘焙糕点用组合物含有烹饪后的高直链淀粉米、米粉及油脂，比容在0.2～1.5mL/g的范围内，其特征在于，所述组合物中以所述高直链淀粉米0.1～10质量％、所述米粉5～15质量％、所述油脂10～30质量％的量含有所述高直链淀粉米、所述米粉、所述油脂。

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根据本发明，烘焙糕点用组合物含有烹饪后的高直链淀粉米、米粉及油脂，比容在0.2～1.5mL/g的范围内，其特征在于，所述组合物中以所述高直链淀粉米0.1～10质量％、所述米粉5～15质量％、所述油脂10～30质量％的量含有所述高直链淀粉米、所述米粉、所述油脂。