本发明提供了一种戚风蛋糕浆料的制备方法及使用该浆料的烘焙方法，所述的制备方法包括：去壳后的蛋分为两部分，将其中一部分的蛋白和蛋黄分离，蛋白部分打发得到蛋白霜；蛋黄以及余下的全蛋液与原辅料混合打发得到混合打发料；将蛋白霜与混合打发料混合后得到所述的戚风蛋糕浆料。
本发明采用“蛋白浆液”和“全蛋+蛋黄”混合制作戚风蛋糕浆料的新工艺，减少了分蛋环节的工作量，按照此新方法，蛋白部分比重只需打到0.26～0.40g/mL，更不容易消泡，浆液制作的成功率越高。

何松 李芳芳 曾召基 邹飞 陈玉明

广东广益科技实业有限公司

523000 广东省东莞市中堂镇吴家涌第二工业区

本发明提供了一种戚风蛋糕浆料的制备方法及使用该浆料的烘焙方法，所述的制备方法包括：去壳后的蛋分为两部分，将其中一部分的蛋白和蛋黄分离，蛋白部分打发得到蛋白霜；蛋黄以及余下的全蛋液与原辅料混合打发得到混合打发料；将蛋白霜与混合打发料混合后得到所述的戚风蛋糕浆料。
本发明采用“蛋白浆液”和“全蛋+蛋黄”混合制作戚风蛋糕浆料的新工艺，减少了分蛋环节的工作量，按照此新方法，蛋白部分比重只需打到0.26～0.40g/mL，更不容易消泡，浆液制作的成功率越高。