本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法，该粉末起泡蛋糕乳化剂是以载体、乳化剂、无机盐和水为原料，由于采用了凝胶温度较高的颗粒载体，使载体能与乳化剂进行有效结合，形成协同作用，以提高产品的整体起泡性能；另外，无机盐能释放气体形成压力，有助于载体释放淀粉颗粒，增强载体承载能力的弱碱性盐结合下形成协同作用，使得载体的分解更好，进而使得所制得的粉末起泡蛋糕乳化剂具有颗粒体积小，溶解性和分散性，起泡能力好的优点。
该粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，通过乳化剂与载体的混合，再通过双螺旋挤压膨化机挤压制粉，不需要再进行粉碎即得到微米级小颗粒蛋糕乳化剂，提高了起泡速度和起泡能力。

苏子良 梁展韬 何松

广东广益科技实业有限公司

523000 广东省东莞市中堂镇吴家涌第二工业园区

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法，该粉末起泡蛋糕乳化剂是以载体、乳化剂、无机盐和水为原料，由于采用了凝胶温度较高的颗粒载体，使载体能与乳化剂进行有效结合，形成协同作用，以提高产品的整体起泡性能；另外，无机盐能释放气体形成压力，有助于载体释放淀粉颗粒，增强载体承载能力的弱碱性盐结合下形成协同作用，使得载体的分解更好，进而使得所制得的粉末起泡蛋糕乳化剂具有颗粒体积小，溶解性和分散性，起泡能力好的优点。
该粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，通过乳化剂与载体的混合，再通过双螺旋挤压膨化机挤压制粉，不需要再进行粉碎即得到微米级小颗粒蛋糕乳化剂，提高了起泡速度和起泡能力。