本发明公开了一种乳化剂及其深加工工艺，涉及食品添加剂技术领域，解决的问题为现有技术中的乳化剂对面筋的延伸性和气体保持性较差。
其中乳化剂包括A组分、B组分和C组分，所述A组分包括如下重量百分比的组分：水14‑67%；山梨糖醇10‑22%；丙二醇5‑14%；所述B组分包括如下重量百分比的组分：单硬脂酸甘油酯10‑25%；山梨醇酐单硬脂酸酯4%‑15%；所述C组分包括如下重量百分比的组分：蔗糖脂肪酸酯4‑10%。
本发明通过选择与淀粉复合率较高的乳化剂和与蛋白质结合率较高的乳化剂复配，其具有抗老化效果好、增强面筋强度、提高面筋的延伸性和气体保持性的优点。

陈清年

上海早苗食品有限公司

201114 上海市闵行区陈行公路1128号

本发明公开了一种乳化剂及其深加工工艺，涉及食品添加剂技术领域，解决的问题为现有技术中的乳化剂对面筋的延伸性和气体保持性较差。
其中乳化剂包括A组分、B组分和C组分，所述A组分包括如下重量百分比的组分：水14‑67%；山梨糖醇10‑22%；丙二醇5‑14%；所述B组分包括如下重量百分比的组分：单硬脂酸甘油酯10‑25%；山梨醇酐单硬脂酸酯4%‑15%；所述C组分包括如下重量百分比的组分：蔗糖脂肪酸酯4‑10%。
本发明通过选择与淀粉复合率较高的乳化剂和与蛋白质结合率较高的乳化剂复配，其具有抗老化效果好、增强面筋强度、提高面筋的延伸性和气体保持性的优点。