本发明公开了一种面包制作原料的生物发酵方法，其包括以下步骤：步骤1)一次发酵；步骤2)冻干；步骤3)醒发；步骤4)二次发酵。
在醒发的过程中经过碱性离子水的处理，降低了面团的酸性，使得在烘烤面包前，面团可以存放较长的时间。
另外，本发明的面包制作原料中加入了天然保鲜剂，使得面包制作出来后得以显著延长保质期，同时天然保鲜剂相比于纯化学防腐剂对人的身体健康具有极低的影响。

阳厚敏

重庆嘉利华食品有限公司

405401 重庆市开州区工业园区赵家轻工食品产业园12号

本发明公开了一种面包制作原料的生物发酵方法，其包括以下步骤：步骤1)一次发酵；步骤2)冻干；步骤3)醒发；步骤4)二次发酵。
在醒发的过程中经过碱性离子水的处理，降低了面团的酸性，使得在烘烤面包前，面团可以存放较长的时间。
另外，本发明的面包制作原料中加入了天然保鲜剂，使得面包制作出来后得以显著延长保质期，同时天然保鲜剂相比于纯化学防腐剂对人的身体健康具有极低的影响。