本发明公开了一种冷藏面包的制作方法，该方法步骤为：取中筋粉、干酵母和水混合后进行和面，和成面团并发酵30～40min，覆盖保鲜膜放冷藏库，隔夜冷藏发酵制成隔夜面种；取隔夜面种、面包用小麦粉、干酵母、盐、复配焙烤食品面粉处理剂、起酥油、水和成面团，常温基础发酵30～40min；将面团搓成长条、切成剂子，滚圆剂子并松弛40～60min制成生坯；将生坯在0～2℃的条件下降温，待生坯表面温度为0～2℃后，覆好保鲜膜并放入保温箱保存；保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放，现烤时从保温箱里取出生坯并静置回温醒发；生坯用常见风炉烤熟，即完成冷藏面包的制作。
本发明的方法使得面包的风味、色泽、口感都得到保持。

刘振海

刘振海

210019 江苏省南京市建邺区松花江西街滨江奥城观澜苑11-2-1201室

本发明公开了一种冷藏面包的制作方法，该方法步骤为：取中筋粉、干酵母和水混合后进行和面，和成面团并发酵30～40min，覆盖保鲜膜放冷藏库，隔夜冷藏发酵制成隔夜面种；取隔夜面种、面包用小麦粉、干酵母、盐、复配焙烤食品面粉处理剂、起酥油、水和成面团，常温基础发酵30～40min；将面团搓成长条、切成剂子，滚圆剂子并松弛40～60min制成生坯；将生坯在0～2℃的条件下降温，待生坯表面温度为0～2℃后，覆好保鲜膜并放入保温箱保存；保温箱用冷藏车运至门店，当前室温下存放，现烤时从保温箱里取出生坯并静置回温醒发；生坯用常见风炉烤熟，即完成冷藏面包的制作。
本发明的方法使得面包的风味、色泽、口感都得到保持。