本发明涉及一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)渗透处理；(3)预分离；(4)快速冷却；(5)滚压脱齿；(6)酶解脱盘。
与传统的方式相比，本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高于96％)，且采用物理手段脱齿，脱齿成本低，环保无污染，脱齿后的鱿鱼须的品相好，能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。
此外，脱齿后采用生物酶的方式脱盘，脱盘率能接近100％，且能有效避免吸盘中残留环齿，进而能对脱下来的吸盘进行开发利用，从而能为鱿鱼产生的深度开发提供理论基础。

方旭波 陈小娥 郭健 袁高峰 厉桂宁

浙江海洋大学

316004 浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号浙江海洋大学食品与药学学院、医学院

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼须加工工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)渗透处理；(3)预分离；(4)快速冷却；(5)滚压脱齿；(6)酶解脱盘。
与传统的方式相比，本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高于96％)，且采用物理手段脱齿，脱齿成本低，环保无污染，脱齿后的鱿鱼须的品相好，能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。
此外，脱齿后采用生物酶的方式脱盘，脱盘率能接近100％，且能有效避免吸盘中残留环齿，进而能对脱下来的吸盘进行开发利用，从而能为鱿鱼产生的深度开发提供理论基础。