本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种药膳鱼肠及其制作方法。
所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：鱼糜100份，抗冻剂2‑6份，党参粉1‑5份，淀粉5‑15份，食盐1‑5份，鸡蛋清5‑10份，味精0.5‑1.5份，糖1‑5份，冰水40‑60份；其中所述抗冻剂由蔗糖、山梨醇按比例1︰1复合而成。
与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有党参的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有中药材党参所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。

杜红英 胡正义 吴丰芮 张高楠 尤娟

华中农业大学

430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种药膳鱼肠及其制作方法。
所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：鱼糜100份，抗冻剂2‑6份，党参粉1‑5份，淀粉5‑15份，食盐1‑5份，鸡蛋清5‑10份，味精0.5‑1.5份，糖1‑5份，冰水40‑60份；其中所述抗冻剂由蔗糖、山梨醇按比例1︰1复合而成。
与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有党参的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有中药材党参所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。