本发明涉及至少包含乳化在水中的植物脂肪和羽扇豆蛋白质的乳剂，以及生产所述乳剂的方法。
所述乳剂的特征在于，所述羽扇豆蛋白质在所述乳剂中的质量分数<3％。
所述乳剂的流变学特性、颜色以及气味和味道与牛乳的相当，并且可以被加工成多种中性的乳替代产品。

彼得·艾斯纳 雷吉娜·菲施尔 斯特凡妮·米特迈尔 克里斯蒂安·扎歇尔 西蒙娜·图尔施特德 多萝特·雅各布斯 克劳斯·施赖伯 安德烈亚·希基施

普罗卢平有限公司

德国格里门

本发明涉及至少包含乳化在水中的植物脂肪和羽扇豆蛋白质的乳剂，以及生产所述乳剂的方法。
所述乳剂的特征在于，所述羽扇豆蛋白质在所述乳剂中的质量分数<3％。
所述乳剂的流变学特性、颜色以及气味和味道与牛乳的相当，并且可以被加工成多种中性的乳替代产品。