本发明提供了一种水包油型组合物，其可以在未烹调状态和加热状态下提供咀嚼质感，并且没有显示出水/油分离。
更具体地，提供了一种水包油型组合物，其包含：烷基纤维素，用Brookfield型粘度计测量时，其1质量％的水溶液在20℃具有4000至11000mPa·s的粘度，并且其1.5质量％的水溶液在65℃具有2500至4500Pa的储能模量G’(65℃)；食用油或脂肪；和水。
还提供了使用该烷基纤维素的食品。

山本厚 北村彰 成田光男 海克·内贝尔 安尼塔·赫特

信越化学工业株式会社 SE纤维素公司

日本东京都

本发明提供了一种水包油型组合物，其可以在未烹调状态和加热状态下提供咀嚼质感，并且没有显示出水/油分离。
更具体地，提供了一种水包油型组合物，其包含：烷基纤维素，用Brookfield型粘度计测量时，其1质量％的水溶液在20℃具有4000至11000mPa·s的粘度，并且其1.5质量％的水溶液在65℃具有2500至4500Pa的储能模量G’(65℃)；食用油或脂肪；和水。
还提供了使用该烷基纤维素的食品。