本发明公开了一种咖啡鲜果加工方法,包括前处理、发酵、清洗和干燥步骤,具体包括:将采摘时间在24h内的咖啡鲜果或采摘后在4h内冷藏不超过48h的咖啡鲜果进行脱皮得到去皮咖啡果;将去皮咖啡果于空气环境下放置12~48h,然后转移至发酵罐,加入去皮咖啡果质量4~8倍的水,于温度35~60℃发酵24~48h得到物料a;将物料a经清洗后得到物料b;将物料b经干燥后得到目标产品带壳咖啡豆。
本发明选用新鲜的咖啡鲜果为原料,并在脱皮过程中采用去表皮加刺痕的技术手段,将咖啡果肉的活性成分尽可能的融入到最终产品咖啡豆中,提升咖啡豆的品质,满足人们都生活品质的追求,提升咖啡豆的经济效益。
王永庆
江城雲山农业开发有限公司
665900 云南省普洱市江城县康平乡瑶家山村新象脚村民小组
本发明公开了一种咖啡鲜果加工方法,包括前处理、发酵、清洗和干燥步骤,具体包括:将采摘时间在24h内的咖啡鲜果或采摘后在4h内冷藏不超过48h的咖啡鲜果进行脱皮得到去皮咖啡果;将去皮咖啡果于空气环境下放置12~48h,然后转移至发酵罐,加入去皮咖啡果质量4~8倍的水,于温度35~60℃发酵24~48h得到物料a;将物料a经清洗后得到物料b;将物料b经干燥后得到目标产品带壳咖啡豆。
本发明选用新鲜的咖啡鲜果为原料,并在脱皮过程中采用去表皮加刺痕的技术手段,将咖啡果肉的活性成分尽可能的融入到最终产品咖啡豆中,提升咖啡豆的品质,满足人们都生活品质的追求,提升咖啡豆的经济效益。