本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。
本发明的冷冻鱼糜品质改良剂由如下以重量份计的组分制备而成：海藻糖2‑4份、蔗糖1‑3份、山梨醇1‑2份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、卵磷脂0.3‑0.5份、氯化钙0.2‑0.4份，所述复合磷酸盐的组成及配比为三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝3∶2∶1。
采用本发明的品质改良剂可有效缓解冻藏过程中鱼糜蛋白质变性，并能显著提高鱼糜制品的凝胶强度和持水性，可广泛用于鱼肠、鱼丸等鱼糜制品的生产，提高产品品质。

李素伟

徐州恒世食品有限公司

221011 江苏省徐州市贾汪区徐州工业园区徐贾快速通道白集村南侧

本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。
本发明的冷冻鱼糜品质改良剂由如下以重量份计的组分制备而成：海藻糖2‑4份、蔗糖1‑3份、山梨醇1‑2份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、卵磷脂0.3‑0.5份、氯化钙0.2‑0.4份，所述复合磷酸盐的组成及配比为三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠＝3∶2∶1。
采用本发明的品质改良剂可有效缓解冻藏过程中鱼糜蛋白质变性，并能显著提高鱼糜制品的凝胶强度和持水性，可广泛用于鱼肠、鱼丸等鱼糜制品的生产，提高产品品质。