本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的四肽及其用途，该多肽的一级结构(氨基酸序列)为Glu‑Glu‑Glu‑Gln(EEEQ)。
本发明的鲜味/增鲜四肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物的美拉德反应液中分离获得。
本发明的鲜味/增鲜四肽具有较好的鲜味和突出的增鲜特性，可有效的提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度、饱满感、持久感以及醇厚感，可应用于速冻食品、调味品、饮料和肉汤等多种食品当中。

赵谋明 苏国万 吴进卫 吴军

广东天企生物科技有限公司

528237 广东省佛山市南海区狮山镇大榄村“新冲头”地段酱油一车间

本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的四肽及其用途，该多肽的一级结构(氨基酸序列)为Glu‑Glu‑Glu‑Gln(EEEQ)。
本发明的鲜味/增鲜四肽可以L‑氨基酸为原料，参照现有技术的化学方法合成；也可采用醇沉、葡聚糖凝胶色谱、反相高效液相色谱等分离手段从花生蛋白发酵酶解产物的美拉德反应液中分离获得。
本发明的鲜味/增鲜四肽具有较好的鲜味和突出的增鲜特性，可有效的提升味精、酱油及鸡肉汤的鲜味强度、饱满感、持久感以及醇厚感，可应用于速冻食品、调味品、饮料和肉汤等多种食品当中。