本发明属于食品加工技术领域，具体为一种酱料的无菌灌装前处理装置及其工艺。
该前处理工艺包括以下步骤：酱料炒制、酱料初灭菌、无菌酱罐的灭菌、无菌空气过滤器灭菌、无菌空气过滤器降温、无菌酱罐进入无菌状态、进料、酱料的2次灭菌、酱料降温、酱料储存、酱料灌装和无菌酱罐的CIP清洗。
本申请中的酱料炒制经过热处理，接着再过一次杀菌机又一次进行灭菌，在进入无菌酱罐中后又保持杀菌又是一次热处理，这样处理后加上酱料本身的性质完全可以使酱料达到商业无菌。
该装置及其工艺最终通过无菌灌装机灌装生产出的生产品营养丰富；不需添加任何防腐剂；盐度低；内包形式丰富，市场竞争力强。

陈功 罗丹 黄静 邓楷 游敬刚

四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

611130 四川省成都市温江区柳城杨柳东路中段98号

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种酱料的无菌灌装前处理装置及其工艺。
该前处理工艺包括以下步骤：酱料炒制、酱料初灭菌、无菌酱罐的灭菌、无菌空气过滤器灭菌、无菌空气过滤器降温、无菌酱罐进入无菌状态、进料、酱料的2次灭菌、酱料降温、酱料储存、酱料灌装和无菌酱罐的CIP清洗。
本申请中的酱料炒制经过热处理，接着再过一次杀菌机又一次进行灭菌，在进入无菌酱罐中后又保持杀菌又是一次热处理，这样处理后加上酱料本身的性质完全可以使酱料达到商业无菌。
该装置及其工艺最终通过无菌灌装机灌装生产出的生产品营养丰富；不需添加任何防腐剂；盐度低；内包形式丰富，市场竞争力强。