本发明公开了一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法，属于发酵食品技术领域。
本发明通过向果蔬原料中添加酿酒酵母N85，葡糖醋杆菌Q1和德氏乳杆菌保加利亚亚种B1，强化了酵素的益生功效，使制备的酵素还原力相比对照组提高了43.3％，DPPH清除率也从88.25％提高到了93.09％，乳酸含量提高了36.1％，乙酸含量提高了35.2％。
蛋白酶活力相比于对照组提高了11.9％，增加了挥发性物质的含量，乙酸乙酯含量提高了85.1％，乙酸戊酯含量提高了89.1％，使酵素具有特殊的果香味，并且提高了酵素抑菌能力。

方芳 朱茂伟 李益烽 李巧玉 陈坚 堵国成

江南大学

214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号

本发明公开了一种利用保加利亚乳杆菌强化酵素功效的方法，属于发酵食品技术领域。
本发明通过向果蔬原料中添加酿酒酵母N85，葡糖醋杆菌Q1和德氏乳杆菌保加利亚亚种B1，强化了酵素的益生功效，使制备的酵素还原力相比对照组提高了43.3％，DPPH清除率也从88.25％提高到了93.09％，乳酸含量提高了36.1％，乙酸含量提高了35.2％。
蛋白酶活力相比于对照组提高了11.9％，增加了挥发性物质的含量，乙酸乙酯含量提高了85.1％，乙酸戊酯含量提高了89.1％，使酵素具有特殊的果香味，并且提高了酵素抑菌能力。