本发明公开了一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：洗米：用纯净水将黄米洗净；酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为（7‑8）：（8‑9）的比例混合，发酵时间为60‑72h，发酵温度为18‑25℃，得到酸浆米；再洗米：用纯净水清洗酸浆米并控干，得到浆黄米；所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水；该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性。
利用该加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且利用上述加工方法得到的浆黄米制得的黄米凉糕具有较好的口感风味。

赵月林

北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司

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本发明公开了一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：洗米：用纯净水将黄米洗净；酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为（7‑8）：（8‑9）的比例混合，发酵时间为60‑72h，发酵温度为18‑25℃，得到酸浆米；再洗米：用纯净水清洗酸浆米并控干，得到浆黄米；所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水；该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性。
利用该加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且利用上述加工方法得到的浆黄米制得的黄米凉糕具有较好的口感风味。