本发明公开了一种高蛋白黑巧克力酱,按照重量份计的原料包括:中链甘油三酯164‑200份、乳清分离蛋白粉180‑240份、赤藓糖醇40‑70份、低脂可可粉18‑27份、柑橘纤维6‑12份、磷脂2‑3份、凝结芽孢杆菌1‑3份。
其制备方法为,取一半的中链甘油三酯和柑橘纤维用高速剪切机搅拌均匀,再加入剩余的中链甘油三酯、赤藓糖醇一起加入到电加热煮酱夹层锅搅拌,然后相继放入低脂可可粉、乳清分离蛋白粉、磷脂和凝结芽孢杆菌搅拌均匀,在均质机里均质三遍,得到成品。
本发明的优点是:没有脂肪,有益于降低用户的脂肪摄入量,并且乳清蛋白粉易吸收,促进消化、增强免疫力以及促进蛋白代谢的健康,可以提高黑巧克力酱的融点到40度,有利于蛋糕等甜点的造型。
许昌盛 许成昌
浙江维京生物科技有限公司
311108 浙江省杭州市余杭区崇贤街道塘康路35号7幢3-5层
本发明公开了一种高蛋白黑巧克力酱,按照重量份计的原料包括:中链甘油三酯164‑200份、乳清分离蛋白粉180‑240份、赤藓糖醇40‑70份、低脂可可粉18‑27份、柑橘纤维6‑12份、磷脂2‑3份、凝结芽孢杆菌1‑3份。
其制备方法为,取一半的中链甘油三酯和柑橘纤维用高速剪切机搅拌均匀,再加入剩余的中链甘油三酯、赤藓糖醇一起加入到电加热煮酱夹层锅搅拌,然后相继放入低脂可可粉、乳清分离蛋白粉、磷脂和凝结芽孢杆菌搅拌均匀,在均质机里均质三遍,得到成品。
本发明的优点是:没有脂肪,有益于降低用户的脂肪摄入量,并且乳清蛋白粉易吸收,促进消化、增强免疫力以及促进蛋白代谢的健康,可以提高黑巧克力酱的融点到40度,有利于蛋糕等甜点的造型。