本发明的课题在于,提供具有良好风味的粉末巧克力的制造法。
进一步提供,即使脂质相对于蛋白质和糖质的总计的比例(质量比)高也不易感到油腻而容易食用、而且美味的粉末巧克力。
本发明为一种粉末巧克力,其含有满足如下(a)条件的粉末状的油脂组合物。
(a)将总甘油三酯含量设为100质量%时,前述油脂组合物含有在1位~3位具有碳数x的脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65~99质量%、和将前述XXX型甘油三酯的1个脂肪酸残基X置换为碳数y的脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35~1质量%,前述碳数x为选自8~20的整数,前述碳数y分别独立地为选自x+2~x+12的整数、且y≤22。
大西清美 村山典子 筑山宗央 竹口诚也 上原秀隆
日清奥利友集团株式会社
日本东京都
本发明的课题在于,提供具有良好风味的粉末巧克力的制造法。
进一步提供,即使脂质相对于蛋白质和糖质的总计的比例(质量比)高也不易感到油腻而容易食用、而且美味的粉末巧克力。
本发明为一种粉末巧克力,其含有满足如下(a)条件的粉末状的油脂组合物。
(a)将总甘油三酯含量设为100质量%时,前述油脂组合物含有在1位~3位具有碳数x的脂肪酸残基X的XXX型甘油三酯65~99质量%、和将前述XXX型甘油三酯的1个脂肪酸残基X置换为碳数y的脂肪酸残基Y的1种以上的X2Y型甘油三酯35~1质量%,前述碳数x为选自8~20的整数,前述碳数y分别独立地为选自x+2~x+12的整数、且y≤22。