本发明提供一种营养豆渣、其制备方法及包含营养豆渣的膳食豆渣，所述营养豆渣中富含蛋白质和水溶性膳食纤维，其中蛋白质的含量在20wt％以上，水溶性膳食纤维的含量为10wt％以上，营养丰富，口感细腻。
此外本发明提供的营养豆渣中还可添加辅料制备膳食豆渣，丰富豆渣的口感和营养成分，满足不同人群的需求。
所述制备方法进行三段连续煮浆，既能将豆浆彻底熟化，又能够将大豆蛋白质分子的链段打开，并且不会导致蛋白质变性过度，得到的豆渣口感嫩弹，营养丰富；煮浆之后在100‑140℃进行挤压，高温挤压使得豆渣中的纤维素分子中的部分C‑O键和C‑C键断裂，产生水溶性的纤维素，使得营养成分更易吸收，而总的纤维素含量并不改变。

余长江

余长江

435100 湖北省黄石市大冶市东岳路办事处四棵村张家堰湾八组13号

本发明提供一种营养豆渣、其制备方法及包含营养豆渣的膳食豆渣，所述营养豆渣中富含蛋白质和水溶性膳食纤维，其中蛋白质的含量在20wt％以上，水溶性膳食纤维的含量为10wt％以上，营养丰富，口感细腻。
此外本发明提供的营养豆渣中还可添加辅料制备膳食豆渣，丰富豆渣的口感和营养成分，满足不同人群的需求。
所述制备方法进行三段连续煮浆，既能将豆浆彻底熟化，又能够将大豆蛋白质分子的链段打开，并且不会导致蛋白质变性过度，得到的豆渣口感嫩弹，营养丰富；煮浆之后在100‑140℃进行挤压，高温挤压使得豆渣中的纤维素分子中的部分C‑O键和C‑C键断裂，产生水溶性的纤维素，使得营养成分更易吸收，而总的纤维素含量并不改变。