本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。
该方法简单易行，适用于工业推广。
所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。

张建 王文平 王鹏 续丹丹 杨春晖 鞠岩 郝宝瑞

北京食品科学研究院 北京市食品酿造研究所

100068 北京市丰台区洋桥70号

本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。
该方法简单易行，适用于工业推广。
所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。