本发明提供一种低脂高蛋白的沙拉蛋酱及其制备方法，其由以下组分按质量百分比制备而成：咸蛋清10‑20%，鲜蛋液10‑20%，牛乳5‑10%，花生粕5‑8%，芝麻粕2‑5%，魔芋粉0.1‑0.3%，黄原胶0.1‑0.3%，食糖2‑5%，酸味剂0.2‑0.5%，白胡椒粉0.1‑0.5%,食盐，使成品的含盐量在2%以内，水补足至100%。
本发明充分利用花生和芝麻榨油后的残渣中的蛋白、膳食纤维、矿物质等营养成份，榨油以后的残渣脂肪含量大大降低；并将风味平淡的禽蛋与花生粕、芝麻粕复合，可以使产品具有花生芝麻赋予的浓郁香味，产品营养丰富，且成本低廉。

王中凤 王太玉 陈巴丽 邓楠 吴彤

合肥学院

230601 安徽省合肥市锦绣大道99号

本发明提供一种低脂高蛋白的沙拉蛋酱及其制备方法，其由以下组分按质量百分比制备而成：咸蛋清10‑20%，鲜蛋液10‑20%，牛乳5‑10%，花生粕5‑8%，芝麻粕2‑5%，魔芋粉0.1‑0.3%，黄原胶0.1‑0.3%，食糖2‑5%，酸味剂0.2‑0.5%，白胡椒粉0.1‑0.5%,食盐，使成品的含盐量在2%以内，水补足至100%。
本发明充分利用花生和芝麻榨油后的残渣中的蛋白、膳食纤维、矿物质等营养成份，榨油以后的残渣脂肪含量大大降低；并将风味平淡的禽蛋与花生粕、芝麻粕复合，可以使产品具有花生芝麻赋予的浓郁香味，产品营养丰富，且成本低廉。