本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和糖质修饰酶：相对于1g葡萄糖酸，糖质修饰酶为100~100,000,000U。
该组合物可提供抑制了因加热所致的脱水收缩、多汁且柔软的食用肉烹调品。

木场隆介 郡宗一郎

味之素株式会社

日本东京都中央区京桥一丁目15-1

本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和糖质修饰酶：相对于1g葡萄糖酸，糖质修饰酶为100~100,000,000U。
该组合物可提供抑制了因加热所致的脱水收缩、多汁且柔软的食用肉烹调品。