本发明提出一种皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒，属于麦芽制造技术领域，该皮尔森麦芽的α‑氨基氮含量、β‑葡聚糖含量和二甲基硫含量均较低，且具有低色度，应用于皮尔森啤酒酿造中，获得的皮尔森啤酒不仅具有传统皮尔森啤酒的典型特点，而且，口味纯净，具有优良的货架期非生物稳定性，能够满足我国皮尔森啤酒的酿造需求和我国消费者的口味需求。
该皮尔森麦芽的制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤；其中，选麦时，选择蛋白质含量小于10.5％的大麦作为原料；浸麦时，采用低温浸水断水法；发芽步骤采用高温‑低温‑高温的分阶段发芽工艺；绿麦芽干燥步骤采用低温‑高温交替式干燥工艺。

董建军 尹花 刘明丽 岳杰 陈华磊 张磊 房莉 杨朝霞 胡淑敏

青岛啤酒股份有限公司

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本发明提出一种皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒，属于麦芽制造技术领域，该皮尔森麦芽的α‑氨基氮含量、β‑葡聚糖含量和二甲基硫含量均较低，且具有低色度，应用于皮尔森啤酒酿造中，获得的皮尔森啤酒不仅具有传统皮尔森啤酒的典型特点，而且，口味纯净，具有优良的货架期非生物稳定性，能够满足我国皮尔森啤酒的酿造需求和我国消费者的口味需求。
该皮尔森麦芽的制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤；其中，选麦时，选择蛋白质含量小于10.5％的大麦作为原料；浸麦时，采用低温浸水断水法；发芽步骤采用高温‑低温‑高温的分阶段发芽工艺；绿麦芽干燥步骤采用低温‑高温交替式干燥工艺。