本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。
该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,原麦汁α‑N含量小于180mg/L,苦味质为20‑30EBC，高级醇小于80mg/L，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，醇酯比5‑7。
本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。

樊伟 闫鹏 陈华磊 尹花 董建军 常宗明 邢磊 钱中华 黄树丽 胡孝丛 刘晓琳

青岛啤酒股份有限公司

266000 山东省青岛市市北区登州路56号

本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。
该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,原麦汁α‑N含量小于180mg/L,苦味质为20‑30EBC，高级醇小于80mg/L，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，醇酯比5‑7。
本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。