本发明公开了一种功能性牡蛎啤酒的制备方法：(1)利用蛋白酶将牡蛎肉酶解，得牡蛎肉酶解液；(2)将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中，混匀，即得；所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，来源于杆状链霉菌(Streptomyces bacillaris)。
本发明的功能性牡蛎啤酒，使用特定蛋白酶酶解牡蛎蛋白，得到富含功能性多肽、氨基酸、糖元等营养物质的牡蛎酶解液，并与啤酒酿造过程协调结合，得到的牡蛎啤酒营养丰富、口味柔和，且具有显著的增强体力功能活性，具有广泛的市场应用前景。

毛相朝 孙建安

中国海洋大学

266100 山东省青岛市崂山区香港东路23号

本发明公开了一种功能性牡蛎啤酒的制备方法：(1)利用蛋白酶将牡蛎肉酶解，得牡蛎肉酶解液；(2)将牡蛎肉酶解液加入啤酒发酵液中，混匀，即得；所述蛋白酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示，来源于杆状链霉菌(Streptomyces bacillaris)。
本发明的功能性牡蛎啤酒，使用特定蛋白酶酶解牡蛎蛋白，得到富含功能性多肽、氨基酸、糖元等营养物质的牡蛎酶解液，并与啤酒酿造过程协调结合，得到的牡蛎啤酒营养丰富、口味柔和，且具有显著的增强体力功能活性，具有广泛的市场应用前景。