本发明提供一种酿酒用微生物复合菌及用其制备藜麦酒，所述酿酒用微生物复合菌由异常汉逊酵母、东方伊萨酵母和假丝酵母组成。
通过将由异常汉逊酵母、东方伊萨酵母和假丝酵母组成的微生物复合菌应用于藜麦酒酿造的发酵过程中，不但可以抑制有害微生物的生长，避免发酵过程中大量酸性物质的生成，同时还能最大限度的分解藜麦中的蛋白质及其它营养物质，保证藜麦中的营养成分充分溶入酒中，三种微生物的代谢产物又赋予藜麦酒新的营养成分，使得藜麦酒的保健功能也有所增强；且这些微生物的代谢产物还有利于改善藜麦酒的风味，使得制备的藜麦酒麦香突出，口感绵软、醇甜，酒体干净协调。

任长成 李秋志 王玉学 王国明 李研科

河北山庄老酒股份有限公司

067500 河北省承德市平泉市平泉镇东方街204号

本发明提供一种酿酒用微生物复合菌及用其制备藜麦酒，所述酿酒用微生物复合菌由异常汉逊酵母、东方伊萨酵母和假丝酵母组成。
通过将由异常汉逊酵母、东方伊萨酵母和假丝酵母组成的微生物复合菌应用于藜麦酒酿造的发酵过程中，不但可以抑制有害微生物的生长，避免发酵过程中大量酸性物质的生成，同时还能最大限度的分解藜麦中的蛋白质及其它营养物质，保证藜麦中的营养成分充分溶入酒中，三种微生物的代谢产物又赋予藜麦酒新的营养成分，使得藜麦酒的保健功能也有所增强；且这些微生物的代谢产物还有利于改善藜麦酒的风味，使得制备的藜麦酒麦香突出，口感绵软、醇甜，酒体干净协调。