本发明公开了一种祛抗营养因子无腥全营养酒酿豆米饮及其制备方法，豆米饮主要由大豆粉、大米粉按比例混合后经挤压、熟化而成的无腥半膨化豆米与蒸煮半熟化糯米经酒酿发酵而得。
其中祛腥祛抗营养因子豆米全粉由大豆全粉40～55份和大米粉45～60份组成，首先将豆粉与大米粉加湿至水分含量达20％～34％，充分混匀后经双螺杆螺旋挤压机在高温、高压、高剪切力下熟化祛腥祛抗营养因子，制备出祛腥祛抗营养因子的豆米，该方法不仅有效祛除热不稳定型抗营养因子，而且可祛除热稳定型球蛋白、β‑伴大豆球蛋白等抗营养因子。

刘霞 赵佳凤 杨宏远 李彤彤 周博阳 乔丽萍 杜雅荣

天津科技大学

300222 天津市河西区大沽南路1038号天津科技大学

本发明公开了一种祛抗营养因子无腥全营养酒酿豆米饮及其制备方法，豆米饮主要由大豆粉、大米粉按比例混合后经挤压、熟化而成的无腥半膨化豆米与蒸煮半熟化糯米经酒酿发酵而得。
其中祛腥祛抗营养因子豆米全粉由大豆全粉40～55份和大米粉45～60份组成，首先将豆粉与大米粉加湿至水分含量达20％～34％，充分混匀后经双螺杆螺旋挤压机在高温、高压、高剪切力下熟化祛腥祛抗营养因子，制备出祛腥祛抗营养因子的豆米，该方法不仅有效祛除热不稳定型抗营养因子，而且可祛除热稳定型球蛋白、β‑伴大豆球蛋白等抗营养因子。