本发明涉及一种高品质全麦酒酿的制作方法，属于食品加工技术领域。
本发明的制作方法包括如下步骤：(1)浸泡：选择饱满、有光泽、成熟度好的小麦籽粒，用清水清洗2～3遍，沥干，放入洁净容器中，25℃恒温水浴浸泡12～15h；(2)发酵：将浸泡好的小麦煮制28～48min，摊凉至30℃，拌曲发酵36～48h；(3)完成发酵过程后，添加小麦干重0.5％的纤维素酶，放入55℃的恒温水浴锅中处理1h，沸水浴灭酶5min后冷藏备用。
通过本发明方法制得的全麦酒酿品质高，营养丰富，且本发明通过对小麦品种特性及全麦酒酿的品质进行相关性研究分析，发现采用晋糯99小麦品种制得的全麦酒酿综合品质最高。

李秀娟 郭青青 辛孺岱 曾诗雨 陈娇娇

华中农业大学

430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号

本发明涉及一种高品质全麦酒酿的制作方法，属于食品加工技术领域。
本发明的制作方法包括如下步骤：(1)浸泡：选择饱满、有光泽、成熟度好的小麦籽粒，用清水清洗2～3遍，沥干，放入洁净容器中，25℃恒温水浴浸泡12～15h；(2)发酵：将浸泡好的小麦煮制28～48min，摊凉至30℃，拌曲发酵36～48h；(3)完成发酵过程后，添加小麦干重0.5％的纤维素酶，放入55℃的恒温水浴锅中处理1h，沸水浴灭酶5min后冷藏备用。
通过本发明方法制得的全麦酒酿品质高，营养丰富，且本发明通过对小麦品种特性及全麦酒酿的品质进行相关性研究分析，发现采用晋糯99小麦品种制得的全麦酒酿综合品质最高。