本发明提供了一种发酵复合果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将葡萄与复合水果按2∶1‑1∶1的重量比，冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；(2)取1/3的浓缩原汁，添加3‑8质量％的活性干酵母，进行低温微发酵3‑7天，得到微发酵液；(3)取2/3的浓缩原汁，添加1‑3质量％的活性干酵母，进行深度发酵至糖度小于2g/L，得到复合果酒；(4)将步骤2的微发酵液和步骤3的复合果酒混合后，进行二次低温发酵1‑3天，高压灭菌，过滤得产品。
本发明的发酵复合果酒制备方法，制备工艺简单易操作，并且不造成原料浪费，进一步降低了成本，并且最终制备的产品具有特殊风味，糖度低，并且具有高营养价值。

詹秋裕

杭州欢伯生物技术有限公司

310004 浙江省杭州市下城区费家塘路588号14幢301室

本发明提供了一种发酵复合果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将葡萄与复合水果按2∶1‑1∶1的重量比，冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；(2)取1/3的浓缩原汁，添加3‑8质量％的活性干酵母，进行低温微发酵3‑7天，得到微发酵液；(3)取2/3的浓缩原汁，添加1‑3质量％的活性干酵母，进行深度发酵至糖度小于2g/L，得到复合果酒；(4)将步骤2的微发酵液和步骤3的复合果酒混合后，进行二次低温发酵1‑3天，高压灭菌，过滤得产品。
本发明的发酵复合果酒制备方法，制备工艺简单易操作，并且不造成原料浪费，进一步降低了成本，并且最终制备的产品具有特殊风味，糖度低，并且具有高营养价值。