本发明公开了一种降低红曲中桔霉素产量及制备保健红曲酒的方法，属于酿造工程领域。
降低红曲中桔霉素产量的方法包括如下步骤：将红曲霉种子液接种到培养液中，加入包裹蚕蛹粉的蚕茧，发酵2‑3d；加入预处理中温大曲，发酵2‑3d；加入发酵醪液质量吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末，发酵6‑8d；加入葡萄糖，发酵3‑5d，得到桔霉素产量降低的红曲霉发酵液。
将红曲霉发酵液过滤得到保健红曲酒。
本发明通过氮源的缓慢释放，来有效控制红曲霉的代谢，降低红曲中的桔霉素的产量，得到低桔霉素含量、高莫纳可林含量的高品质保健葛根红曲酒。

薛栋升 周方谱 曾徐浩

湖北工业大学

430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号

本发明公开了一种降低红曲中桔霉素产量及制备保健红曲酒的方法，属于酿造工程领域。
降低红曲中桔霉素产量的方法包括如下步骤：将红曲霉种子液接种到培养液中，加入包裹蚕蛹粉的蚕茧，发酵2‑3d；加入预处理中温大曲，发酵2‑3d；加入发酵醪液质量吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末，发酵6‑8d；加入葡萄糖，发酵3‑5d，得到桔霉素产量降低的红曲霉发酵液。
将红曲霉发酵液过滤得到保健红曲酒。
本发明通过氮源的缓慢释放，来有效控制红曲霉的代谢，降低红曲中的桔霉素的产量，得到低桔霉素含量、高莫纳可林含量的高品质保健葛根红曲酒。