本发明属于酿酒技术领域，具体为一种利用马克斯克鲁维酵母酿造水果西打的方法。
本发明采用马克斯克鲁维酵母Fim‑1作为发酵菌种；具体步骤包括：取果汁，调节果汁糖度为13‑16°Bx；加入20‑100ppm的焦亚硫酸钾，搅拌溶解；接入马克斯克鲁维酵母Fim‑1菌种，进行果汁的液态发酵；发酵液过滤澄清，然后充二氧化碳，罐装；巴氏杀菌，得到果西打酒产品。
所述水果包括苹果、梨、桃子、李子、木瓜、西瓜等。
本发明方法发酵时间较短，绿色天然，无添加剂；产品色泽透亮，澄清度高，口感清爽，经发酵后果汁中果酸和柠檬酸被转化为更柔和的乳酸，氨基酸的含量更高，高级醇的含量更低；是一种营养丰富、果香味浓、入口绵软的水果西打。

吕红 周峻岗 兰青 余垚

复旦大学

200433 上海市杨浦区邯郸路220号

本发明属于酿酒技术领域，具体为一种利用马克斯克鲁维酵母酿造水果西打的方法。
本发明采用马克斯克鲁维酵母Fim‑1作为发酵菌种；具体步骤包括：取果汁，调节果汁糖度为13‑16°Bx；加入20‑100ppm的焦亚硫酸钾，搅拌溶解；接入马克斯克鲁维酵母Fim‑1菌种，进行果汁的液态发酵；发酵液过滤澄清，然后充二氧化碳，罐装；巴氏杀菌，得到果西打酒产品。
所述水果包括苹果、梨、桃子、李子、木瓜、西瓜等。
本发明方法发酵时间较短，绿色天然，无添加剂；产品色泽透亮，澄清度高，口感清爽，经发酵后果汁中果酸和柠檬酸被转化为更柔和的乳酸，氨基酸的含量更高，高级醇的含量更低；是一种营养丰富、果香味浓、入口绵软的水果西打。