本发明提供一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85‑95℃巴氏灭菌；灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
本发明解决了现有的荔枝酒制备过程中需要浸取的问题，工艺较为繁琐，且制备酒液果味风味较低，且荔枝酒容易产生褐变影响酒液颜色和口感的问题。

张锦宁

广东国熙酒业有限公司

510000 广东省广州市天河区长兴路68号4050房

本发明提供一种荔枝酒的制备方法，包括以下制备步骤：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85‑95℃巴氏灭菌；灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
本发明解决了现有的荔枝酒制备过程中需要浸取的问题，工艺较为繁琐，且制备酒液果味风味较低，且荔枝酒容易产生褐变影响酒液颜色和口感的问题。