本发明公开了一种气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米，蒸米，熟米冷却，搭窝，发花，加水，发酵，陈酿，压榨，及杀菌步骤，罐呈圆筒形，罐的上端敞口，罐的圆筒部的径高比D︰H=1︰(0.8～1)，压缩空气管道一端与进气口连接、另一端与设置在罐内醪液下部的喷气嘴连接，在所述上端口设有草盖，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大气动搅拌强度发酵控制；(2)中期的高频次中气动搅拌强度发酵控制；(3)后期的低频次小气动搅拌强度发酵控制。
本发明的气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，能扩大生产规模，提高得产率，提高并稳定玫瑰醋的品质，减轻劳动强度。

王如樑 吴光忠 蒋予箭

绍兴至味食品有限公司

312050 浙江省绍兴市柯桥区平水镇新桥村

本发明公开了一种气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米，蒸米，熟米冷却，搭窝，发花，加水，发酵，陈酿，压榨，及杀菌步骤，罐呈圆筒形，罐的上端敞口，罐的圆筒部的径高比D︰H=1︰(0.8～1)，压缩空气管道一端与进气口连接、另一端与设置在罐内醪液下部的喷气嘴连接，在所述上端口设有草盖，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大气动搅拌强度发酵控制；(2)中期的高频次中气动搅拌强度发酵控制；(3)后期的低频次小气动搅拌强度发酵控制。
本发明的气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，能扩大生产规模，提高得产率，提高并稳定玫瑰醋的品质，减轻劳动强度。