本发明提供的无花果果醋,具有无花果的营养成分,色泽浅黄,有光泽,具有较浓的酯香气及淡淡的无花果香气,酸甜适口,风格独特,营养丰富。
与传统无花果果醋相比,无花果浆液经曲霉FJ036酶发酵液酶解,可将其中的蛋白、多糖等成分充分利用,有效提高了无花果成分的利用率,提高了无花果果醋的口感和风味;添加产酯酿酒酵母LML001,可有效提高酵母菌的发酵及产香能力,并缩短发酵时间,提高果醋酯香。
该工艺发明大大提升了无花果果醋的品质,可有效提高生产企业的经济效益。
蔡晓丹 谭海刚 钱冠兰 范学涛 李静
青岛灯塔味业有限公司
266300 山东省青岛市胶州市胶西镇杜村工业园灯塔路7号
本发明提供的无花果果醋,具有无花果的营养成分,色泽浅黄,有光泽,具有较浓的酯香气及淡淡的无花果香气,酸甜适口,风格独特,营养丰富。
与传统无花果果醋相比,无花果浆液经曲霉FJ036酶发酵液酶解,可将其中的蛋白、多糖等成分充分利用,有效提高了无花果成分的利用率,提高了无花果果醋的口感和风味;添加产酯酿酒酵母LML001,可有效提高酵母菌的发酵及产香能力,并缩短发酵时间,提高果醋酯香。
该工艺发明大大提升了无花果果醋的品质,可有效提高生产企业的经济效益。