本发明属食醋生产酿造技术领域，为了提高醋的保健功效，使醋的发展不再局限于调味品，提供一种降脂食醋的酿造方法。
以莜麦、藜麦和高粱为主粮，以谷糠、稻壳和麸皮为辅料，苦荞和普洱熟茶混合作为红曲发酵底物，编号为CICC：41601的紫色红曲作为发酵菌种，发酵红曲菌，主粮、红曲菌按重量比为1:0.625混合进行酒精发酵，获得的酒醪中加入与主粮重量比为1:1的辅料混合为醋醅，接种入醋醅重量12%‑15%的醋酸菌进行醋酸发酵，然后熏醅、淋醅获得降脂食醋。
使得获得的食醋中洛伐他汀的含量得到明显的提高，含量可达到890mg/L，提高了食醋的保健功能，尤其是降脂作用非常显著。

赵红年 张怀敏 曹晋宜 王保军

山西梁汾金龙鱼醋业有限公司

030600 山西省晋中市山西示范区晋中开发区汇通产业园园区12号路

本发明属食醋生产酿造技术领域，为了提高醋的保健功效，使醋的发展不再局限于调味品，提供一种降脂食醋的酿造方法。
以莜麦、藜麦和高粱为主粮，以谷糠、稻壳和麸皮为辅料，苦荞和普洱熟茶混合作为红曲发酵底物，编号为CICC：41601的紫色红曲作为发酵菌种，发酵红曲菌，主粮、红曲菌按重量比为1:0.625混合进行酒精发酵，获得的酒醪中加入与主粮重量比为1:1的辅料混合为醋醅，接种入醋醅重量12%‑15%的醋酸菌进行醋酸发酵，然后熏醅、淋醅获得降脂食醋。
使得获得的食醋中洛伐他汀的含量得到明显的提高，含量可达到890mg/L，提高了食醋的保健功能，尤其是降脂作用非常显著。