本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法，培养基包括基本培养基、碳源、氮源、生长因子和无机盐；培养方法为取基本培养基，向其中加入碳源、氮源、生长因子和无机盐，接种红曲霉孢子悬液，调节初始pH值为4～8，振荡培养得到红曲霉发酵曲种；红曲醋的制备方法包括以下步骤：制备红曲霉发酵曲种、糖化、发酵、过滤与灭菌。
本发明提供用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法，其区别于现有的红曲霉的培养方法和红曲醋的制备方法，筛选最优的培养基，采用固?液发酵方法发酵生产具有功能性的红曲醋，是醋产业的一个创新和提升。

周礼红 黄依蓝 岳倩倩

周礼红

550025 贵州省贵阳市贵安新区电子信息产业园

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法，培养基包括基本培养基、碳源、氮源、生长因子和无机盐；培养方法为取基本培养基，向其中加入碳源、氮源、生长因子和无机盐，接种红曲霉孢子悬液，调节初始pH值为4～8，振荡培养得到红曲霉发酵曲种；红曲醋的制备方法包括以下步骤：制备红曲霉发酵曲种、糖化、发酵、过滤与灭菌。
本发明提供用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法，其区别于现有的红曲霉的培养方法和红曲醋的制备方法，筛选最优的培养基，采用固?液发酵方法发酵生产具有功能性的红曲醋，是醋产业的一个创新和提升。