本发明属于调味品技术领域。
本发明公开了一种利用传统玫瑰醋米醅曲深层发酵生产米醋的方法，其包括玫瑰醋米醅曲制备、籼米汁制备、酒精发酵、醋酸发酵和沉淀过滤灭菌包装等步骤。
本发明结合浙江传统玫瑰米醋发酵特点与现代深层发酵工艺要求，提供了一种具有玫瑰醋风味的新型米醋的生产方法，并利用其中的复合微生物区系优势有效地减少氨基甲酸乙酯的含量避免了潜在食品安全风险。

梁新乐 冯纬 周利南 刘晔 俞振锋 沈权锋 沈海锋 沈大勇

浙江五味和食品有限公司

313200 浙江省湖州市德清县禹越工业园区杭海路666号

本发明属于调味品技术领域。
本发明公开了一种利用传统玫瑰醋米醅曲深层发酵生产米醋的方法，其包括玫瑰醋米醅曲制备、籼米汁制备、酒精发酵、醋酸发酵和沉淀过滤灭菌包装等步骤。
本发明结合浙江传统玫瑰米醋发酵特点与现代深层发酵工艺要求，提供了一种具有玫瑰醋风味的新型米醋的生产方法，并利用其中的复合微生物区系优势有效地减少氨基甲酸乙酯的含量避免了潜在食品安全风险。