一种固体发酵法生产枸杞醋的方法，包括蒸料、铺设酒精发酵床层、酒精发酵、醋酸发酵、熏香、淋泡、灭菌、包装步骤，铺设酒精发酵床层步骤为：将上述枸杞渣浆均匀平铺在所述过滤层上，然后再将发酵原料均匀平铺在枸杞渣浆层上，形成酒精发酵床层，本发明中，将酵母菌接种在熟制粮食中，而未与枸杞渣浆混合，这样，首先酵母菌能够使熟制粮食中的糖类充分转化形成酒精，但是又不会将枸杞中的糖类转化为酒精，使得枸杞中的糖类等营养成分不被破坏，得到完整保留；然后依靠循环泵将酒精发酵醪液循环至发酵床层的上方，依靠自重对枸杞渣浆进行循环萃取淋洗，进而将枸杞中的营养成分充分析出，融入酒精发酵醪液中。

岳鹏秀

石嘴山市田园食品有限公司

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一种固体发酵法生产枸杞醋的方法，包括蒸料、铺设酒精发酵床层、酒精发酵、醋酸发酵、熏香、淋泡、灭菌、包装步骤，铺设酒精发酵床层步骤为：将上述枸杞渣浆均匀平铺在所述过滤层上，然后再将发酵原料均匀平铺在枸杞渣浆层上，形成酒精发酵床层，本发明中，将酵母菌接种在熟制粮食中，而未与枸杞渣浆混合，这样，首先酵母菌能够使熟制粮食中的糖类充分转化形成酒精，但是又不会将枸杞中的糖类转化为酒精，使得枸杞中的糖类等营养成分不被破坏，得到完整保留；然后依靠循环泵将酒精发酵醪液循环至发酵床层的上方，依靠自重对枸杞渣浆进行循环萃取淋洗，进而将枸杞中的营养成分充分析出，融入酒精发酵醪液中。