本发明属于食品技术领域，涉及一种保健食醋和一种富含活性乳酸菌的保健食醋饮料，并涉及产品的制备方法。
均采用黑米为主料，经糊化、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋等步骤制备，酿造过程中采用乳酸菌与富硒酵母、醋酸菌协同发酵，提高产品中乳酸含量，改善产品风味及口感。
富硒酵母能增加产品中有机硒含量，提高抗氧化作用、增强机体免疫力和预防肿瘤的功能；后期在食醋饮料中添加混合活性乳酸菌，使其能够协同发挥抗氧化功效，并能调节肠道微生物菌群平衡。
本产品改善了食醋及食醋饮料的口感，增加了功能性成分的种类和含量，更好地发挥其保健功效，适应市场需求。

夏婷 王敏 姚佳慧 张瑾 程程 宋佳

天津科技大学

300222 天津市河西区大沽南路1038号

本发明属于食品技术领域，涉及一种保健食醋和一种富含活性乳酸菌的保健食醋饮料，并涉及产品的制备方法。
均采用黑米为主料，经糊化、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋等步骤制备，酿造过程中采用乳酸菌与富硒酵母、醋酸菌协同发酵，提高产品中乳酸含量，改善产品风味及口感。
富硒酵母能增加产品中有机硒含量，提高抗氧化作用、增强机体免疫力和预防肿瘤的功能；后期在食醋饮料中添加混合活性乳酸菌，使其能够协同发挥抗氧化功效，并能调节肠道微生物菌群平衡。
本产品改善了食醋及食醋饮料的口感，增加了功能性成分的种类和含量，更好地发挥其保健功效，适应市场需求。