本发明公开了一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。
本发明通过将白芨粉和大米粉混合,再加入水,混匀,灭菌,冷却后接入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵;在发酵的前36~48h,连续搅拌和通入无菌空气;然后,停止搅拌和通气,继续发酵96~120h,得到发酵醪;接着接入醋杆菌种子液,发酵罐连续搅拌和通入无菌空气,发酵,得到醋醪;固液分离,取上清,为白芨醋。
用水将所述的白芨醋稀释,再加入适量甜味剂,混匀,灭菌,冷却后得到白芨醋酸饮料。
本发明制备的醋酸饮料含有6.0g/L以上的白芨多糖,具有酸甜协调、香气怡人等特点,可填补醋酸饮料市场的空白,为白芨资源开发带来新的经济增长点。
邓毛程 李静 刘慧平 王瑶 张慧 章烁婷 钟李娇 吴丰裕
广东轻工职业技术学院 邓毛程 李静
510300 广东省广州市海珠区新港西路152号
本发明公开了一种白芨醋及醋酸饮料与其制备方法。
本发明通过将白芨粉和大米粉混合,再加入水,混匀,灭菌,冷却后接入安琪白酒曲和安琪香霸酒曲进行发酵;在发酵的前36~48h,连续搅拌和通入无菌空气;然后,停止搅拌和通气,继续发酵96~120h,得到发酵醪;接着接入醋杆菌种子液,发酵罐连续搅拌和通入无菌空气,发酵,得到醋醪;固液分离,取上清,为白芨醋。
用水将所述的白芨醋稀释,再加入适量甜味剂,混匀,灭菌,冷却后得到白芨醋酸饮料。
本发明制备的醋酸饮料含有6.0g/L以上的白芨多糖,具有酸甜协调、香气怡人等特点,可填补醋酸饮料市场的空白,为白芨资源开发带来新的经济增长点。