本发明公开了一种洞穴式窖池、窖泥及其酿造浓香型基酒的方法，涉及酿酒领域。
该窖池位于洞穴内，且一洞穴内有若干窖池，所述洞穴顶部覆盖有厚度为4～12m的泥土，所述洞穴的高度为6～8m，所述洞穴有一入口，所述窖池与洞穴入口之间的距离为15～25m，所述窖池的内壁涂抹有窖泥。
按质量份，窖泥包括5～15份黄水、20～35份尾水、50～80份黄土、2～4份大曲粉、10～20份酵母菌、5～15份己酸乙酯酯化菌、1～3份生香酵母、5～10份丢糟、5～20份粮糟和10～20份甲壳素，本发明解决了白酒“安全度夏”的问题，使得白酒在温度较高的季节能持续生产，且能够得到品质较好的基酒。

陈佳 杨小柏 李良 董孝元

武汉雅仕博科技有限公司

430064 湖北省武汉市武昌区堤东街70号1栋

本发明公开了一种洞穴式窖池、窖泥及其酿造浓香型基酒的方法，涉及酿酒领域。
该窖池位于洞穴内，且一洞穴内有若干窖池，所述洞穴顶部覆盖有厚度为4～12m的泥土，所述洞穴的高度为6～8m，所述洞穴有一入口，所述窖池与洞穴入口之间的距离为15～25m，所述窖池的内壁涂抹有窖泥。
按质量份，窖泥包括5～15份黄水、20～35份尾水、50～80份黄土、2～4份大曲粉、10～20份酵母菌、5～15份己酸乙酯酯化菌、1～3份生香酵母、5～10份丢糟、5～20份粮糟和10～20份甲壳素，本发明解决了白酒“安全度夏”的问题，使得白酒在温度较高的季节能持续生产，且能够得到品质较好的基酒。