1.本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种富硒大豆复合饮品及其制备方法。


背景技术：

2.硒在元素周期表中位于第四周期via族，硒在自然界中存在的形式分为两种：无机硒和有机硒；无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；有机硒是无机硒通过生物转化与氨基酸结合而成的，一般以硒氨基酸、硒蛋白、硒代蛋白等形式存在。硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶家族、脱碘酶家族、硒蛋白p、硒蛋白w的重要组成部分，能消除体内多种有害自由基，具有抗细胞衰老的作用。已证明人体的克山病、大骨节病、癌症、肿瘤、机体免疫力减退、心脑皿管疾病、糖尿病、不育症、艾滋病、白内障等40余种疾病均与体内缺硒相关。
3.我国有72%的地区是缺硒地区，人体不能自我合成硒，只有通过人为补硒才能保证人体的正常需要，通过适当的膳食硒补充也可以预防硒缺乏症。植物有机硒是人类营养硒来源的基本渠道，与亚硒酸钠等无机硒相比，植物有机硒利用率高，安全性强，无毒副作用，是人类最佳的硒来源。
4.大豆是一种富含营养物质的植物种子，其中蛋白质含量高达40％，相当于鸡蛋70％的效应。大豆肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后而制成的低分子肽混合物，是由许多多肽分子和游离氨基酸组成，其氨基酸比例平衡而且含量丰富。无论从理化特性、营养特性还是功能特性，大豆肽都优于大豆蛋白，且大豆肽的吸收率高于氨基酸，大豆肽可以作为日常饮食不能充分满足蛋白质营养需求的特殊群体的特殊食品。
5.随着现代社会的发展，人们对饮品需求逐渐增多，对饮品的功能化要求也越来越高，不再局限于解渴、补充能量等作用。因此，在为人体补充硒元素的基础上，以大豆肽营养成分补充剂，制备一种糖分低、营养成分丰富，易于人体吸收，能为人体补充体力，且口感佳的饮品是非常有必要的。


技术实现要素：

6.有鉴于此，本发明提供一种富硒大豆复合饮品及其制备方法，以解决上述技术问题。
7.本发明提供如下技术方案：一种富硒大豆复合饮品，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛5份~10份、薜荔提取液5份~10份、木糖醇2份~5份、柠檬酸2份~5份、维生素6份~12份、稳定剂0.1份~0.5份、富硒饮用水60份~120份。
8.优选地，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛6份~8份、薜荔提取液5份~7份、木糖醇2.5份~3.5份、柠檬酸3份~4份、维生素8份~10份、稳定剂0.2份~0.4份、富硒饮用水80份~100份。
9.更优选地，所述富硒大豆复合饮品的配方包括以下重量份的原料：富硒大豆钛8
份、薜荔提取液7份、木糖醇3份、柠檬酸2份、维生素8份、稳定剂0.3份、富硒饮用水100份。
10.优选地，所述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在160℃~200℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入5倍~10倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2000r/min~3000r/min的转速下离心10min~20min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在32℃~45℃、50r/min~80r/min的条件下，调节ph为5~6.5，进行酶解1h~2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。
11.更优选地，所述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡3min~7min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为6μg/ml~12μg/ml亚硒酸钠溶液在25℃~30℃下浸泡12h~24h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养4d~7d，得到富硒发芽大豆。
12.更优选地，所述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；所述复合蛋白酶的添加量为8%~20%(w/v)。
13.优选地，所述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为35℃~45℃的富硒饮用水，浸提24h~48h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为50℃~75℃的富硒饮用水，浸提3h~5h，过滤后，与提取液混合，在温度为40℃~80℃、真空度0.05mpa~0.08mpa下浓缩，得到薜荔提取液。
14.优选地，所述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比1~2:2~5:2~6组成的组合物。
15.本发明另一目的在于提供一种上述富硒大豆复合饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）将所述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与所述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入所述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入所述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；（2）将步骤（1）得到的料液在10mpa~25mpa，温度为40℃~60℃的条件下均质；（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。
16.从上述的技术方案可以看出，本发明的有益效果是：（1）本发明的富硒大豆复合饮品，与薜荔提取液结合，具有独特的香味，含有大量的功能性保健成分，可以作为有机补硒保健食品。本发明的富硒大豆复合饮品还具有促进新陈代谢、提高注意力，缓解酒后不舒适、降血压、促进脂肪代谢等生物功能，且无豆腥味，产品稳定，无分层，无沉淀，无悬浮物，甜度适中，口感细腻。
17.（2）本发明选用健康饱满的大豆种子采用富硒饮用水浸泡，在浓度为6μg/ml~12μg/ml亚硒酸钠溶液中室温下培养发芽，无毒无副作用，大豆在萌发和生长过程中，能够吸收和同化外源硒，随着亚硒酸钠溶液浓度增大，以及萌发过程的增加，发芽大豆中硒的含量逐步增加，且富硒饮用水作为培养液，增加了发芽大豆中钙、锰、磷、钠、锌等矿物质和微量元素，为发芽大豆提供了充分的营养。
18.（3）本发明在富硒大豆肽的制备过程中采用复合蛋白酶，与其他单一的内切蛋白酶相比，能够进行深度水解，在外切钛酶和内切钛酶的共同作用下，水解成氨基酸和小分子肽，制备的大豆肽更易被人体吸收。
具体实施方式
19.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施方式，对本发明做进一步详细说明。在此，本发明的示意性实施方式及其说明用于解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
20.实施例1一种富硒大豆复合饮品及其制备方法富硒大豆复合饮品，包括以下重量份的原料：富硒大豆钛5份、薜荔提取液5份、木糖醇2份、柠檬酸2份、维生素6份、稳定剂0.1份、富硒饮用水60份。
21.上述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在160℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入5倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2000r/min的转速下离心10min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在32℃、50r/min的条件下，调节ph为5，进行酶解1h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。
22.上述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡3min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为6μg/ml亚硒酸钠溶液在25℃下浸泡12h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养4d，得到富硒发芽大豆。
23.上述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；上述复合蛋白酶的添加量为8%(w/v)。
24.上述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为35℃的富硒饮用水，浸提24h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为50℃的富硒饮用水，浸提3h~5h，过滤后，与提取液混合，在温度为40℃、真空度0.05下浓缩，得到薜荔提取液。
25.上述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比1:2:2组成的组合物。
26.上述富硒大豆复合饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）将上述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与上述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入上述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入上述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；（2）将步骤（1）得到的料液在10mpa，温度为40℃的条件下均质；（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。
27.实施例2一种富硒大豆复合饮品及其制备方法
富硒大豆复合饮品，包括以下重量份的原料：富硒大豆钛6份、薜荔提取液5份、木糖醇2.5份、柠檬酸3份~4份、维生素8份、稳定剂0.2份、富硒饮用水80份。上述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在180℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入6倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2500r/min的转速下离心12min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在35℃、60r/min的条件下，调节ph为5.5，进行酶解1h~2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。
28.上述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡4min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为7μg/ml亚硒酸钠溶液在28℃下浸泡15h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养5d，得到富硒发芽大豆。
29.上述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；上述复合蛋白酶的添加量为10%(w/v)。
30.上述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为35℃~45℃的富硒饮用水，浸提28h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为55℃的富硒饮用水，浸提4h，过滤后，与提取液混合，在温度为45℃、真空度0.06mpa下浓缩，得到薜荔提取液。
31.上述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比1.2:2.5:3组成的组合物。
32.上述富硒大豆复合饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）将上述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与上述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入上述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入上述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；（2）将步骤（1）得到的料液在15mpa，温度为45℃的条件下均质；（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。
33.实施例3一种富硒大豆复合饮品及其制备方法富硒大豆复合饮品，包括以下重量份的原料：富硒大豆钛8份、薜荔提取液7份、木糖醇3份、柠檬酸2份、维生素8份、稳定剂0.3份、富硒饮用水100份。
34.上述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在160℃~200℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入5倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2000r/min的转速下离心20min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在35℃、60r/min的条件下，调节ph为6.5，进行酶解2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。
35.上述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为8μg/ml亚硒酸钠溶液在
30℃下浸泡24h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养7d，得到富硒发芽大豆。
36.上述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；上述复合蛋白酶的添加量为8%(w/v)。
37.上述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为40℃的富硒饮用水，浸提48h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为60℃的富硒饮用水，浸提4h，过滤后，与提取液混合，在温度为45℃、真空度0.05mpa下浓缩，得到薜荔提取液。
38.上述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比1.5:3:3组成的组合物。
39.上述富硒大豆复合饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）将上述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与上述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入上述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入上述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；（2）将步骤（1）得到的料液在20mpa，温度为50℃的条件下均质；（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。
40.实施例4一种富硒大豆复合饮品及其制备方法富硒大豆复合饮品，包括以下重量份的原料：富硒大豆钛8份、薜荔提取液7份、木糖醇3.5份、柠檬酸4份、维生素10份、稳定剂0.4份、富硒饮用水100份。
41.上述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在180℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入5倍~10倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速3000r/min的转速下离心118min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在42℃、70r/min的条件下，调节ph为6，进行酶解1h~2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。
42.上述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡6min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为10μg/ml亚硒酸钠溶液在30℃下浸泡20h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养6d，得到富硒发芽大豆。
43.上述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；上述复合蛋白酶的添加量为18%(w/v)。
44.上述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为45℃的富硒饮用水，浸提40h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为70℃的富硒饮用水，浸提4.5h，过滤后，与提取液混合，在温度为75℃、真空度0.07mpa下浓缩，得到薜荔提取液。
45.上述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比1.8:4:5组成的组合物。
46.上述富硒大豆复合饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与上述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入上述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入上述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；（2）将步骤（1）得到的料液在22mpa，温度为55℃的条件下均质；（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。
47.实施例5一种富硒大豆复合饮品及其制备方法富硒大豆复合饮品，包括以下重量份的原料：富硒大豆钛10份、薜荔提取液10份、木糖醇5份、柠檬酸5份、维生素12份、稳定剂0.5份、富硒饮用水120份。
48.上述富硒大豆肽的制备包括以下步骤：将富硒发芽大豆清洗漂烫后，在200℃的高温下烘焙，然后用灭菌石英砂将烘焙后的富硒发芽大豆研磨粉碎，过100目筛，得到富硒发芽大豆粉末；向富硒发芽大豆粉末加入10倍体积的富硒饮用水，打浆过滤后，得到浆料，将浆料在转速2000r/min~3000r/min的转速下离心20min，取上层浆料；向上层浆料中加入复合蛋白酶，在45℃、80r/min的条件下，调节ph为6.5，进行酶解2h，再经沸水浴灭酶10min，然后经离心、脱腥、喷雾干燥，即得到富硒大豆肽。
49.上述富硒发芽大豆的培养包括以下步骤：选择大小均匀、健康饱满的大豆种子，采用75%的乙醇溶液浸泡7min，清水清洗干净后，将大豆种子用浓度为12μg/ml亚硒酸钠溶液在30℃下浸泡24h，大豆种子吸足水分，转移至生化培养箱中25℃恒温培养7d，得到富硒发芽大豆。
50.上述复合蛋白酶为曲霉和杆菌发酵生成的外切钛酶和内切钛酶的复合体；上述复合蛋白酶的添加量为20%(w/v)。
51.上述薜荔提取液的制备包括以下步骤：将薜荔干燥后，采用粉碎机粉碎为60目的薜荔粉末，加入温度为45℃的富硒饮用水，浸提48h，过滤分离，得到提取液；向过滤分离后的残渣中加入温度为75℃的富硒饮用水，浸提3h~5h，过滤后，与提取液混合，在温度为80℃、真空度0.08mpa下浓缩，得到薜荔提取液。
52.上述稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、蔗糖酯按质量比2:5:6组成的组合物。
53.上述富硒大豆复合饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）将上述重量份的富硒大豆钛、薜荔提取液与上述重量份的富硒饮用水混合均匀，使各种原料在体系中分布均匀；向体系中加入上述重量份木糖醇、柠檬酸、维生素，搅拌均匀；然后加入上述重量份的稳定剂，搅拌均匀，得到料液；（2）将步骤（1）得到的料液在25mpa，温度为60℃的条件下均质；（3）将均质结束后的料液，进行巴士杀菌，以杀灭微生物；（4）杀菌后，将料液趁热装入经杀菌处理的热饮品瓶中，并立即封口，制成富硒大豆复合饮品。
54.以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明实施例可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。