1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黄芪豆腐的制备方法。


背景技术：

2.豆腐为日常最常见的豆制品，其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。但传统的豆腐成分较为单一，其营养成分主要为植物蛋白，随着人们生活水平的提高，对具有保健价值的食品需求量越来越大，传统的豆腐已经无法满足现代人的需求。
3.黄芪作为一种中草药，具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和广泛的抗菌作用，能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量，还能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，延缓细胞衰老的进程。因此黄芪常作为天然保健品添加到食品中。但目前以黄芪为原料，经加工制成的具有营养保健的黄芪豆腐，还未见文献报道和上市产品。


技术实现要素：

4.针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种黄芪豆腐的制备方法，其所制备的黄芪豆腐不仅含有丰富的植物蛋白，因在制备过程中加入了黄芪，使得其还具有补气固表，托毒排脓，利尿，生肌的保健功效。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种黄芪豆腐的制备方法，包括以下步骤：
7.s1、黄芪预处理：取新鲜黄芪根洗净，晾干，去除黄芪根内部的木质部，保留韧皮部，得到黄芪根外皮，然后将其切成细丝，干燥，得到黄芪根外皮细丝；
8.s2、米炒黄芪粉制备：将黄芪根外皮细丝加入大米中进行炒制，直至黄芪根外皮细丝变为黄色，冷却至室温，过筛去除大米，粉碎研磨，过100目筛网，得到米炒黄芪粉；
9.s3、黄豆预处理：将精选的黄豆在水中泡发至豆粒吸足水分，随后将泡发后的黄豆磨浆，滤除豆渣，得到黄豆浆液；
10.s4、点浆：将得到的黄豆浆液煮沸，静置降温，待温度降至80～90℃时，将其倒入盛有凝结剂水溶液的容器中，同时加入米炒黄芪粉，然后搅拌至有豆花出现时停止搅拌，静置；
11.s5、浇制及压制：将步骤s4静置后的豆花倒入铺有纱布的模具内包住，并对模具内包有豆花的纱布进行压制；
12.s6、取出成品：将成型后的豆腐拆除纱布后取出，制成成品黄芪豆腐。
13.优选的，步骤s1中，所述黄芪根外皮细丝的宽度为3～8mm，干燥温度为45～70℃。
14.优选的，步骤s2中，所述黄芪根外皮细丝与大米的质量份比3～8：1。
15.优选的，步骤s3中，所述泡发用水的温度为25～40℃，泡发时间为8～15h。
16.优选的，所述黄豆与米炒黄芪粉的质量份比为850～1200：1.5～5.0。
17.优选的，步骤s4中，所述凝结剂水溶液的质量百分比浓度为15～20％wt，所述凝结剂为β-葡萄糖酸内脂。
18.优选的，步骤s4中，所述静置时间为20～45min。
19.优选的，步骤s5中，所述压制的压力为50kg～80kg/m2，压制时间为40～80min。
20.本发明的目的还在于提供上述制备方法制得的黄芪豆腐。
21.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
22.(1)本发明通过将具保健效果的黄芪与黄豆以合理比例配合，经原料预处理、点浆、浇制及压制等工序制作成黄芪豆腐，所得黄芪豆腐成品不仅含有丰富的植物蛋白，同时口感清爽，带有自然的米香，而且具补气固表，托毒排脓，利尿，生肌之保健功效，从而为豆腐新品种的开发拓展了思路。
23.(2)本发明黄芪豆腐制备方法简单易操作，适合大规模应用推广。
具体实施方式
24.下面结合具体实施例对本发明作优选解说。
25.实施例1
26.一种黄芪豆腐的制备方法，其步骤如下：s1、黄芪预处理：取新鲜黄芪根洗净，晾干，用刀具去除黄芪根内部的木质部，保留外部的韧皮部，得到黄芪根外皮，然后将其切成5mm的细丝，置于60℃下干燥脱去水分，得到黄芪根外皮细丝；s2、米炒黄芪粉制备：将黄芪根外皮细丝加入大米中进行炒制，其中，黄芪根外皮细丝与大米的质量比5:1，炒制至黄芪根外皮细丝变为黄色，冷却至室温，过筛去除大米，粉碎研磨，过100目筛网，得到米炒黄芪粉；s3、黄豆预处理：将精选的1kg黄豆以5倍质量的30℃水中泡发10h，至豆粒吸足水分，随后将泡发后的黄豆沥干表面水分后，加入7倍泡发黄豆质量的水磨浆，滤除豆渣，得到黄豆浆液；s4、点浆：将得到的豆浆用大火加热至沸腾后，调至中火，继续煮豆浆3min关火，静置降温，待温度降至80℃时，将其倒入盛有β-葡萄糖酸内脂水溶液(称取β-葡萄糖酸内脂20g，加120ml纯净水溶解获得)的容器中，同时加入1.5g的米炒黄芪粉，然后搅拌至有豆花出现时停止搅拌，静置20min；s5、浇制及压制：将步骤s4静置后的豆花倒入铺有纱布的模具内包住，并对模具内包有豆花的纱布使用50kg的重物压制60min；s6、取出成品：将成型后的豆腐拆除纱布后取出，得到黄芪豆腐成品。
27.实施例2
28.一种黄芪豆腐的制备方法，其步骤如下：s1、黄芪预处理：取新鲜黄芪根洗净，晾干，用刀具去除黄芪根内部的木质部，保留外部的韧皮部，得到黄芪根外皮，然后将其切成5mm的细丝，置于60℃下干燥脱去水分，得到黄芪根外皮细丝；s2、米炒黄芪粉制备：将黄芪根外皮细丝加入大米中进行炒制，其中，黄芪根外皮细丝与大米的质量比5:1，炒制至黄芪根外皮细丝变为黄色，冷却至室温，过筛去除大米，粉碎研磨，过100目筛网，得到米炒黄芪粉；s3、黄豆预处理：将精选的1kg黄豆以6倍质量的30℃水中泡发8h，至豆粒吸足水分，随后将泡发后的黄豆沥干表面水分后，加入6倍泡发黄豆质量的水磨浆，滤除豆渣，得到黄豆浆液；s4、点浆：将得到的豆浆用大火加热至沸腾后，调至中火，继续煮豆浆3min关火，静置降温，待温度降至90℃时，将其倒入盛有β-葡萄糖酸内脂水溶液(称取β-葡萄糖酸内脂20g，加120ml纯净水溶解获得)的容器中，同时加入2.5g的米炒黄芪粉，然后搅拌至有豆花出现时
停止搅拌，静置30min；s5、浇制及压制：将步骤s4静置后的豆花倒入铺有纱布的模具内包住，并对模具内包有豆花的纱布使用60kg的重物压制80min；s6、取出成品：将成型后的豆腐拆除纱布后取出，得到黄芪豆腐成品。
29.实施例3
30.一种黄芪豆腐的制备方法，其步骤如下：s1、黄芪预处理：取新鲜黄芪根洗净，晾干，用刀具去除黄芪根内部的木质部，保留外部的韧皮部，得到黄芪根外皮，然后将其切成5mm的细丝，置于60℃下干燥脱去水分，得到黄芪根外皮细丝；s2、米炒黄芪粉制备：将黄芪根外皮细丝加入大米中进行炒制，其中，黄芪根外皮细丝与大米的质量比5:1，炒制至黄芪根外皮细丝变为黄色，冷却至室温，过筛去除大米，粉碎研磨，过100目筛网，得到米炒黄芪粉；s3、黄豆预处理：将精选的1kg黄豆以7倍质量的40℃水中泡发15h，至豆粒吸足水分，随后将泡发后的黄豆沥干表面水分后，加入8倍泡发黄豆质量的水磨浆，滤除豆渣，得到黄豆浆液；s4、点浆：将得到的豆浆用大火加热至沸腾后，调至中火，继续煮豆浆3min关火，静置降温，待温度降至85℃时，将其倒入盛有β-葡萄糖酸内脂水溶液(称取β-葡萄糖酸内脂20g，加120ml纯净水溶解获得)的容器中，同时加入5.0g的米炒黄芪粉，然后搅拌至有豆花出现时停止搅拌，静置45min；s5、浇制及压制：将步骤s4静置后的豆花倒入铺有纱布的模具内包住，并对模具内包有豆花的纱布使用80kg的重物压制40min；s6、取出成品：将成型后的豆腐拆除纱布后取出，得到黄芪豆腐成品。
31.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。