一种含有柑橘纤维的冷冻发酵面团,属于食品加工领域,按质量份数计,包括0.2‑0.8份柑橘纤维粉、43‑65份高筋小麦粉、5.5‑9份韩国幼砂糖、2‑5份酵母、1‑4.5份全脂奶粉、2.2‑7.3份的黄奶油、2.3‑6.5份鸡蛋液、0.6‑0.9份食用精制盐、0.9‑1.2份的复配冷冻面团改良剂、24‑30份冰水;用其制备面包,包括;预混、醒面、分割、滚揉、速冷、冷冻保存、解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装步骤;本发明可以提高面团储藏期内的水分含量,降低酵母活性的损失,防止酵母提前活化,防止冷冻发酵面团储藏期内外皮起褶皱,制作的面包制品口感湿润,结构松软。
赵林松 姜海花 吕广
河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司
050899 河北省石家庄市正定县北早现乡下水屯村
一种含有柑橘纤维的冷冻发酵面团,属于食品加工领域,按质量份数计,包括0.2‑0.8份柑橘纤维粉、43‑65份高筋小麦粉、5.5‑9份韩国幼砂糖、2‑5份酵母、1‑4.5份全脂奶粉、2.2‑7.3份的黄奶油、2.3‑6.5份鸡蛋液、0.6‑0.9份食用精制盐、0.9‑1.2份的复配冷冻面团改良剂、24‑30份冰水;用其制备面包,包括;预混、醒面、分割、滚揉、速冷、冷冻保存、解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装步骤;本发明可以提高面团储藏期内的水分含量,降低酵母活性的损失,防止酵母提前活化,防止冷冻发酵面团储藏期内外皮起褶皱,制作的面包制品口感湿润,结构松软。