本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法，乳酸菌面包由面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂11～25份组成。
本发明加工方法在工艺上采用三次发酵、二次松驰、二次整形；在面包配方里添加了特殊菌种：乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌，以及让面包口感Q弹、缩水性更好的变性淀粉：乙酰化二淀粉磷酸脂和磷酸酯双淀粉。
采用乳酸菌发酵面团不但改善了面包的品质，增大了面包比容，增强了面包的营养价值，得到的面包的香气出众。
本发明加工方法简单，生产的面包品质稳定，外皮颜色鲜亮，内部质地均匀，深受人们的喜爱。

桂崇宇

多鲜面包(上海)有限公司

201619 上海市松江区洞泾镇茂盛路50号2幢、3幢、4幢

本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及乳酸菌面包的加工方法，乳酸菌面包由面粉60～65份、水25～30份、酵母0.1～0.5份、白砂糖2～5份、食用盐1～2份、全脂乳粉3～6份、精炼植物油5～8份和面包改良剂11～25份组成。
本发明加工方法在工艺上采用三次发酵、二次松驰、二次整形；在面包配方里添加了特殊菌种：乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌，以及让面包口感Q弹、缩水性更好的变性淀粉：乙酰化二淀粉磷酸脂和磷酸酯双淀粉。
采用乳酸菌发酵面团不但改善了面包的品质，增大了面包比容，增强了面包的营养价值，得到的面包的香气出众。
本发明加工方法简单，生产的面包品质稳定，外皮颜色鲜亮，内部质地均匀，深受人们的喜爱。