本发明公开了青稞β‑葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其制备方法和甜面团面包。
该冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团混合粉、水、青稞β‑葡聚糖提取物、鲜酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、蜂蜜、柠檬酸。
本发明将青稞β‑葡聚糖提取物应用于冷冻甜面包，解决了青稞β‑葡聚糖的保健功能在面包中功效无法发挥的问题，使青稞β‑葡聚糖的效果充分发挥，并减少不必要的互斥作用，提供的冷冻甜面包可以满足不同年龄段人群和对安全、美味、健康的功能性烘焙食品的需求。

付阳 吕庆云 宋劲松 郑卓 唐梦琦 王学东 陈挚 胡先勤 丁文平 刘艺璇 肖甚圣 丁贝贝

武汉轻工大学

430023 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号

本发明公开了青稞β‑葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其制备方法和甜面团面包。
该冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团混合粉、水、青稞β‑葡聚糖提取物、鲜酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、蜂蜜、柠檬酸。
本发明将青稞β‑葡聚糖提取物应用于冷冻甜面包，解决了青稞β‑葡聚糖的保健功能在面包中功效无法发挥的问题，使青稞β‑葡聚糖的效果充分发挥，并减少不必要的互斥作用，提供的冷冻甜面包可以满足不同年龄段人群和对安全、美味、健康的功能性烘焙食品的需求。