本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250‑400份、双孢菇粉2‑10份，水150‑240份，白砂糖10‑40份，油脂2‑10份，酵母2‑6份，食盐1‑4份，谷朊粉2‑15份，蔗糖脂肪酸酯0.1‑3份，纤维素酶0.1‑2份。
本发明方法工艺简单、易实施，制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值，而且该产品色泽诱人、风味独特。
此外，本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性，以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。
并且选用的添加剂均是绿色添加剂，保证安全、健康。

梁进 张钰萌 阮程程

安徽农业大学

230061 安徽省合肥市长江西路130号

本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250‑400份、双孢菇粉2‑10份，水150‑240份，白砂糖10‑40份，油脂2‑10份，酵母2‑6份，食盐1‑4份，谷朊粉2‑15份，蔗糖脂肪酸酯0.1‑3份，纤维素酶0.1‑2份。
本发明方法工艺简单、易实施，制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值，而且该产品色泽诱人、风味独特。
此外，本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性，以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。
并且选用的添加剂均是绿色添加剂，保证安全、健康。