本发明公开一种天然苹果发酵液面包及其制备方法。
所述天然苹果发酵液面包的原料包括全麦粉,高筋面粉,天然苹果发酵液稀释液,活性干酵母,食盐,复合面团改良剂及冰水。
制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。
本发明所得的天然苹果发酵液面包质地绵软,色泽饱满,组织细腻,口感松软且有嚼劲,有发酵的醇香味、苹果的清香味;且相较于普通面包,其保质期延长了5‑7天。
周一鸣 向茜 吕欣东 崔琳琳 周小理
上海应用技术大学
200235 上海市徐汇区漕宝路120号
本发明公开一种天然苹果发酵液面包及其制备方法。
所述天然苹果发酵液面包的原料包括全麦粉,高筋面粉,天然苹果发酵液稀释液,活性干酵母,食盐,复合面团改良剂及冰水。
制备方法包括种面团的制备、主面团的制备、主面团的第一次醒发、主面团的第二次醒发、烘烤等步骤。
本发明所得的天然苹果发酵液面包质地绵软,色泽饱满,组织细腻,口感松软且有嚼劲,有发酵的醇香味、苹果的清香味;且相较于普通面包,其保质期延长了5‑7天。